肉末炒杭椒的做法肉炒杭椒怎么做好吃 _经验知识

肉末炒杭椒对于喜欢吃辣的朋友来说是一道非常“过瘾”美食。因为它是一道比较辣的菜，不仅辣，还特别鲜香。可是对于不喜欢吃辣的朋友来说，这是一道“地狱”级别的菜，吃一口就会有一“要了老命”的感觉，太辣了。不过，这道菜虽然辣，但喜欢它的人却非常多，尤其是在川渝、云贵湘、江西这些地方，深受人们的喜爱，属于他们的经典家常菜。#美食品鉴官#
【肉末炒杭椒的做法肉炒杭椒怎么做好吃】

文章插图
对于杭椒不了解的人，可能会问杭椒是什么食材？其实，杭椒在我们云贵川渝称呼为“二荆条”，有些地方称呼它为青尖椒。杭椒有青绿色和深绿色之分，青绿色的杭椒，辣味要稍微淡一些，同时比较清鲜；深绿的杭椒就是比较老杭椒，辣味非常重，又去辣味太重，清鲜的感觉就相对要淡一些了。做肉末炒杭椒这道菜一般情况下大多会选择青绿色杭椒，除非超喜欢吃“变态辣”的人才会用深绿色的杭椒。那么肉末炒杭椒怎么做才好吃呢？

文章插图
【肉末炒杭椒】【主要食材】：一块前夹肉、杭椒一大把。
【调味材料】：一小块老姜、一根大葱白、适量郫县豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺酱油、少量蚝油、适量食盐、少量鸡精、适量植物油。
【制作步骤】：

①：把杭椒蒂扯掉，清洗干净，切成小圈。把老姜洗净剁成细末。大葱白洗净切碎。
②：把前夹肉清洗干净，剁碎备用。
③：起热锅，放入适量的植物油，放入肉末翻炒，肉末变色后放入适量酱油、少量蚝油翻炒均匀。
④：再放入一勺郫县豆瓣酱炒匀，接着放入姜末、大葱碎、一小勺白糖翻炒均匀。
⑤：再把杭椒圈放入锅里翻炒几分钟，炒出香辣味。
⑥：加入一小勺食盐、少量鸡精翻炒均匀。

文章插图
一盘辣的过瘾、超级下饭的肉末炒杭椒就做好了。这道菜属于非常简单的家常菜，可以单独上桌下饭吃，也有很多人会用来拌面条吃，非常好吃。那么要做好这道菜需要注意哪些关键的地方呢？咱们就给大家总结一下。

文章插图
【关键技巧总结】

1、前面说了该如何选择杭椒哈。个人喜欢用青绿色的杭椒，炒好之后辣味不是特别重，符合个人的口味。记得把辣椒蒂去掉，切成圈就行。如果觉得辣味不够或者菜品卖相比较单一，可以加入一些又红又辣的红尖椒。
2、个人建议肉末用前夹肉或者瘦五花肉，因为这样的肉里有肥有瘦，炒出来之后，会比较有油香味，而且不会老柴，会比较嫩。
3、先炒肉末，把猪油炒出来，把肉末炒香。再把杭椒圈放入锅里翻炒，断生就可以了。这样炒可以降低杭椒辣味，突出杭椒的鲜味。如果喜欢吃重辣味，就把杭椒多炒一会，炒“老”一些，就能把杭椒辣味逼出来。