答：水再沸腾之后，大火力倒入蛋液容易把蛋液冲散 ， 蛋液下锅就成了一大锅黏稠的蛋花 。鸡蛋液下锅的时候，要温和，水不能太猛烈 。让蛋液入锅之后不会立刻冲散开，慢慢凝固，才能炒成大块 。
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【技巧总结】
- 一、鸡蛋液一定要充分拌匀，这样炒出来的鸡蛋块整体是黄颜色的 ， 入锅不够均匀 ， 就容易出现白色 ， 味道要差一些 。
- 二、注意去腥 ， 用一些可以去腥的调味料简单处理一下鸡蛋的腥味 。
- 三、水一定要煮沸 ， 把水里的空气排除一下 ， 蛋液才能下锅，保持水沸而不滚，才能炒出蛋块 。
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【总结】在冬季，水炒蛋在有的地方可是非常受欢迎的一道美食，热气腾腾、清香无油、细嫩爽口 。水炒蛋的做法简单，几分钟炒一盘，端上桌几下就抢光，人人都爱吃 。你喜欢吃水炒蛋么？
【水炒蛋的具体做法 水炒蛋怎么炒好吃】
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