法国南部有哪些比较好的红酒？( 二 ) _经验知识

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法国的酒。一种是酒庄chateau/Domaine生产的。价格会高一些。一种是只有酒名没有酒庄的。

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【法国南部有哪些比较好的红酒？】上图中的那个GIGONDAS是南罗讷除教皇新堡之外非常牛的一个特级存。
所以。南罗讷的酒。一看产区级别。二看是什么产区名称。再看是不是酒庄。总之这里的酒都不错。值得一试。
郎格多克&鲁西荣
朗格多克给人的印象就是廉价酒的地方。鲁西荣更是作为一个附属品跟在朗格多克下面。朗格多克鲁西荣(Languedoc Roussillon)似乎就成了南法的主体了。
这里的酒基本都可以说在200以的零售价吧。当然那还得是带酒庄chateau/Domaine的。还得是有些说辞的。如果只是普通的可以就在100左右。甚至是几十的样子。

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西南产区
它在波尔多周边。主打波尔多风格的葡萄酒。但比波尔多经济实惠。当然这里酒普遍和一般般的波尔多差不多的品质和口感。没有什么特别值得一喝的高品质。
其他酒款
上面说的是主流的产区的红葡萄酒。这里也出产很多很好喝的干白。桃红。基本每个酒庄除了红以外。还有白与桃红可能更高品质。这个大区使用众多不同品种的葡萄酿造外。同时也出产起泡酒和天然甜葡萄酒。
起泡酒
利慕-布朗克特 (La Blanquette de Limoux)
这种起泡酒以莫札克葡萄品种为主。由来自不同土地的葡萄混合调配而成。按照传统的静态葡萄酒酿造工艺。由于添加了再发酵液。二次发酵在酒瓶中产生大量晶莹细腻的气泡。经过至少九个月的酒窖陈年。在塞上软木塞密封之前。发酵完毕的酵母逐渐死掉。在瓶中形成沉淀。接着进行除渣。然后在把往年留存下来的原酒注入瓶中。它会赋予起泡酒干型或者半干型不同的含糖度。利慕-布朗克特起泡酒就酿造完成。等待最终进入消费者的餐桌上。
利慕起泡酒（Le Crémant de Limoux）
利慕起泡酒与利慕-布朗克特的酿造方法类似。要求至少要在酒窖里进行九个月的陈酿。（La Blanquette Méthode Ancestrale）
古法布朗克特酿造起泡酒是神奇的自然过程。不需要进行复杂的混合调配与陈酿过程。与利慕-布朗克特酿造方式完全相反。再发酵液中不添加任何糖分。仅仅是在莫札克葡萄第一次发酵残留的糖分作用下产生气泡。当葡萄酒酒精度达到5-6度时装瓶。气泡在瓶中会慢慢增加。酒精度也会随之增加一度。
不过这些酒在国内不是蛮好买到的。
天然甜酒
这里最值得一说的还是天然甜葡萄酒VDN 。在13世纪前被称做醇厚葡萄酒。从古代起就深受人们喜爱。这种葡萄酒大多是由晚采摘的葡萄酿制而成。

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中途抑制葡萄汁发酵的秘诀带皮发酵法：石榴红里维萨尔特、莫利或巴纽尔斯红葡萄酒。都是由带皮的葡萄浸泡发酵而成。为了得到浓缩天然甜葡萄汁。可以采用“中途抑制发酵法”对添加酒精的带皮果汁进行浸泡。继而最大程度提炼葡萄的色泽与香味。
去皮发酵法：在葡萄发酵过程中。酿造师通过在葡萄汁中加入酒精这种简单的方式来抑制糖份转换成酒精。同时保存了葡萄汁的天然色泽。