基本上水到100度便开始沸腾一直到水分蒸发为止 。到200度的水温 。水早就没了 。
当液体接触到温度比液体的沸点还要高许多的物体时 。液体和物体表面间会产生一由蒸汽组成的热绝热层 。使液体没办法快速的沸腾 。种延迟的沸腾方式叫做膜沸腾 (film Boiling) 。
膜沸腾的现象最常在炒菜时看到 。好的厨师在判断平底锅的温度时会先洒几滴水 。如果锅子的温度介于100℃到150℃之间 。水会很快的沸腾；如果锅子的温度超过200℃左右时 。最先接触到锅子的水分子会瞬间蒸发并形成一由蒸汽组成的热绝热层 。使的剩下的水要花较多的时间蒸发；当锅子的温度达到220℃左右时 。水滴可以存活最久的时间 。这个现象称为 莱登佛斯特效应(Leidenfrost's Effect) 。水滴在热的平底锅上可以存活最久的温度叫做莱登佛斯特温度(Leidenfrost's Point) 。
蒸发是温度低于沸点时（任何温度）液态转变成气态的相变化 。通常发生在液体的表面；沸腾则是液体在温度够高或压力够低时从液态转变成气态的相变化 。液体剧烈蒸发 。
【用油炸食物时,油温能到200多度,那么用同样温度的水煮食物,会是怎么的效果呢？】
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