疑惑三：为什么香料要用洗一下 ， 再用布袋装起来？
答：首先，咱们用的香料很多，因为家里一般准备的香料也不是很多，如果家里香料够全面，都快放哈 。香料大部分都是干燥的 ， 在晒干保存，再到销售，购买回家，会经过很长一段时间，往往容易有很多灰尘出现 。所以咱们要把香料洗一洗，更卫生 。用布袋装起来 ， 是避免在焖煮的过程中香料散开 ， 避免香料粘到肘子上，而且汤汁收浓以后，捞出来肘子也更容易，不需要把表面的香料清理掉 。
疑惑四：焖煮肘子需要放多少水到锅里呢？为什么焯过水的肘子还会煮出浮沫呢？
答：焖煮肘子的时候，水一定要多，最少要高过肘子面 。因为要焖煮的时间很长 ， 不建议中途加水 。如果实在是水不够，也请记得加开水哈 。虽然咱们之前焯过水，但是肘子是很大个的，并一定能够很好的清理完整，而且刚开始出现的浮沫都不是好东西，一定要清理掉 。有时候焯水效果好，这种浮沫不会太多，但也要清理哈 。
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【烹饪技巧小贴士】
- 1、先把肘子皮烧一下 ， 把肘子皮上的味道清理干净 。刮洗的时候要把比较硬的和烧黑的地方刮洗掉，方便后面炖煮入味 。
- 2、冷水入锅，煮沸焯水几分钟捞出，清理血末 。酱肘子切出来更好好看，和更加好吃 。
- 3、咱们先用少许植物油，把糖色和酱油一起熬一下，再加入水，这样方便后面焖煮，让肘子吸入盐味更加好吃 。
- 4、大火煮沸 ， 稍微煮几分钟 ， 把表面浮沫清理掉，再用小火炖煮1小时，把肘子焖煮软烂入味 。
- 5、肘子出锅之后，自然晾凉再切，一是更好切，二是切出来更好 。吃的时候，配上一碟辣椒油，酱香入味 。
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【总结】掌握好上面的几个技巧，轻松在家做出酱香入味、软嫩可口的酱肘子 。酱肘子的做法并不复杂，但是每一步都要慢慢做，把握好关键的技巧才行 。看过对酱肘子的分析之后，相信大家对肘子的做法有了更加好地了解了吧！这个冬季你还在犹豫什么？快快做起来吧！
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