已经好几天没出过门的我，今天一大早就带着口罩去菜市场买菜去了 。菜市场的人群冷清了许多，每个人带好口罩、动作果断，问个价买好菜转身就走，不拖拉 。由于“肺炎”的影响，咱也肯定要动作迅速，三两下把菜买好就回家（主要是来买土豆 ， 特殊情况，为了减少出门 。土豆存放的时间比较久，不容易变质，家人也爱吃土豆） 。一问土豆的价格可下了一大跳，随便买了些土豆就花了几十块 。，真是“特殊情况”，物价紧缺造成的涨价吗？以前土豆2元1斤，现在要6元1斤 ， 也太恐怖了些吧！不过，咱们买的土豆是比较新鲜的黄皮土豆，可能确实要贵一些吧！为什么要买土豆呢？咱们也想好了，土豆可以用来炒各种土豆丝丝、烧排骨烧肉肉、做狼牙土豆，吃法比较多，比较实在 。
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炒土豆丝作为全国人民都非常喜欢吃的家常菜，香味浓郁，口感鲜美 。炒土豆丝也就成了人们日常生活里最常见的菜肴 。可是在炒土豆丝的时候很容易发生土豆丝粘锅的情况，让人感觉炒个土豆丝非常费劲 ， 一点也不好炒 。为什么炒土豆丝容易粘锅呢？如何才能炒好土豆丝呢？炒土豆丝有哪些小妙招呢？这些问题都是大家炒土豆丝非常关心的烹饪问题 。今天咱们主要说一说：如何炒好土豆丝？如何炒土豆丝不会粘锅？会用到哪些小妙招吧！为大家介绍一道咱们四川的经典美味菜肴《炝土豆丝》！
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【炝土豆丝】【准备食材】：黄皮土豆2个（1斤多点儿） 。
【调味材料】：2个红皮独蒜、5个干红辣椒、几颗干红花椒、几滴醋、适量食盐、适量鸡精、适量植物油 。
【制作过程】：
- 1、先把黄皮土豆的皮削掉，切成细丝 ， 再用清水加几滴醋浸泡一会儿，清洗干净滤掉水分 。红皮独蒜剥皮拍破切细、5个干红辣椒剪成几段 。
- 2、起锅先把锅底充分预热，放入适量植物油，转小火放入蒜末、干红辣椒碎、几颗干红花椒慢慢炝炒 ， 把干红辣椒炝到变硬，出蒜香味 。
- 3、把土豆丝倒进锅里翻炒几下降低锅内温度，再开大火快速翻炒 ， 把土豆丝炒断生 。
- 4、最后放入适量食盐以及适量鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可 。
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一盘鲜香美味的炝土豆丝就简单几步炒好了 。炒土豆丝非常简单，几步就能炒好 。炒土豆丝用到了哪些技巧让土豆丝不粘锅呢？咱们接着往下说一说炒土豆丝的烹饪小窍门，和大家仔细聊聊 。
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【烹饪小妙招】
- ①：炒土豆丝要好吃 ， 选的土豆种类非常重要，必要黄皮黄心的土豆炒出来才会又香又粉，香味十足 。重要的是这类土豆淀粉会比较少，炒出来之后色泽好，不容易变黑 。
- ②：土豆丝要不粘锅清洗淀粉非常重要，很多人只是简单的洗一洗，清洗不够彻底，炒的时候就容易粘锅 。咱们的小妙招就是用点醋把土豆丝浸泡一会，再反复清洗2遍即可 。
- ③：炒土豆丝前，一定要把锅烘热 ， 再放油，再用小火慢慢把调味料干辣椒蒜这些炒香 。不能用猛火，低油温炒的味道更好 。当然，油要多放一些哈 。
- ④：小火力炝炒好之后，继续用小火，先把土豆丝放入锅里翻炒几遍，让土豆丝沾到油，再用大火翻炒 。这也就是热锅冷油的一种简单烹饪运用 。
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