在我们四川小龙虾早就已经被吃到供不应求的地步了，需要人工大量养殖小龙虾才能满足市场需求 。现在四川市面上的小龙虾基本上都属于人工养殖的小龙虾，如果想要吃野生的小龙虾，也只有每年种秧田和收稻谷的时候才能抓到野生小龙虾 。四川人酷爱吃小龙虾，尤其是夜市的小龙虾生意异常火爆 。当然，也有许多人觉得外面的小龙虾不够卫生，喜欢自己在家自己做 。那么小龙虾要怎么炒才好吃呢？放什么配料呢？
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前几天和朋友约好，今天她带她姑娘到我家来玩，两个小家伙超爱吃小龙虾 ， 而且口味还挺重 ， 就爱吃麻辣味的小龙虾 。麻辣小龙虾在四川的名气最盛 ， 人人均知 。5月份前后 ， 小龙虾不仅个头大个 ， 肉质也非常鲜美充实 。许多人四川都会在5月前后这段时间在家自己做小龙虾大餐吃，大部分人都会选择做【麻辣小龙虾】这道菜 。【麻辣小龙虾】的做法相对来说也比较简单，调料准备丰富一些，非常轻松就能自己在家做出美味的麻辣小龙虾了 。今天就和大家分享一下咱们四川最家常的麻辣小龙虾做法 。
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【麻辣小龙虾】【主要食材】：鲜活的小龙虾3斤、魔芋豆腐一小块、土豆1个、黄瓜1根、洋葱半个 。
【调味材料】：麻辣味的火锅底料一包（建议用红汤的火锅底料 ， 根据个人口味，龙虾多少，决定放多少，少许干辣椒面、一般3斤龙虾放240克左右的火锅底料就行了）、老姜一块、大葱3根、3大个红皮瓣蒜、一小把干红花椒、酱油一小勺、香醋一小勺、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油 。
【小龙虾好吃的做法 小龙虾怎么做好吃】【制作过程】：
- 1、在购买小龙虾的时候，只选鲜活的，并且让老板把虾头、虾线去掉，保留住虾黄 。然后拿回家放入清水里，放入一点点食盐浸泡30分钟 。再用牙刷把小龙虾的腹部、虾脚、虾尾反复刷几遍 。最好用清水冲洗干净，滤掉多余的水分 。
- 2、把土豆削皮、黄瓜、洋葱、魔芋豆腐、大葱等食材分别清洗干净 。
- 3、魔芋豆腐切成小薄片，土豆切成大块、黄瓜切成长条、大葱切成长段和一些大葱白碎、瓣蒜剥皮洗净（把比较小的蒜拍碎剁细）、老姜切成细丝、小葱切成葱花、洋葱切成大片 。
- 4、先把土豆大块放入沸水锅里，煮1分钟捞出滤掉水分（土豆半生即可） 。魔芋豆腐片放入沸水锅里，煮2分钟捞出滤掉水分，放入少许食盐、一些辣椒面抓匀 。
- 5、起锅，放入适量植物油煎热至高温，放入洗净的小龙虾反复翻炒，把小龙虾炒变成大红色 ， 用勺子把小龙虾从锅里捞出来 。
- 6、再次起锅 ， 放入冷的植物油，把火锅底料放入锅里点小火，慢慢把火锅底料熬溶化，然后稍微把火力调大一点点把火锅底料的香味炒出来（约5至8分钟） ， 再抓一小把干红花椒、适量老姜丝、大葱碎、瓣蒜碎放入锅里 ， 继续保持小火力慢慢翻炒 。
- 7、转大火，倒入炒好的小龙虾翻炒均匀，放入一小勺酱油、一小勺香醋翻炒均匀，再加入适量的清水（不超过小龙虾） ， 放入瓣蒜，继续翻炒，把小龙虾炒入味 。
- 8、瓣蒜熟了（选择比较大个一点的瓣蒜，它熟了 ， 小龙虾也就入味了） ， 放入魔芋豆腐翻炒均匀，再下土豆块翻炒均匀，接着放入鲜椒（这一步选用哈 。可以是青尖椒，也可以是小红椒）和大葱段，放入一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀 。
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