上海作为中国一个发展的大城市,有什么是属于原汁原味的特产呢？ _经验知识

上海十大特产之一：浦东白斩鸡

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白斩鸡是冷盘。白斩鸡。始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成。食用时随吃随斩。故称“白斩鸡”又叫“白切鸡” 。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄) 。故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡” 。不仅用料精细。而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄。皮脆肉嫩。滋味异常鲜美。久吃不厌。
上海十大特产之二：枫泾丁蹄

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上海枫泾丁蹄是上海地区的汉族传统名菜。上海枫泾丁蹄具有冷吃“香” 。蒸熟后吃“糯”的独特味道。汤卤醇厚。浓油赤酱。糖重色艳。咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼” 。巧用火候。突出原味。色泽红亮。卤汁浓厚。肉质肥嫩。负有盛誉。
上海十大特产之三：崇明老毛蟹

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世界上各大江湖中。共有300多种螃蟹。其中可供食用的大约20来种。而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。胜芳蟹和清水蟹。因其个大、壳硬、色绿而受人青睐。但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明-蟹独具风味。它个小、壳薄。肉质细密而有香味。雌性蟹黄足。雄性蟹脂多。更受人们喜爱。驰名海内外。
崇明-蟹所以有此特色。主要由于亲蟹繁殖的蟹苗。出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后。除水质的盐度有降低外。其它因受长江通潮水的制约。与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物。能满足蟹苗的生长需要。使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物。这些又是河蟹适口的天然动物性饵料。为蟹的生长提供了良好的生态环境。使肉质格外细嫩。这是崇明-蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。
崇明-蟹很好吃。但也得注意吃法。要做到“三去”：一是去鳃。鳃位于壳内背部两侧。呈乳白色。有大量病菌寄生。且性寒。不宜食用;二是去胃。因胃内残留动物尸体未消化的植物碎屑。三是去肠。肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴。如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等。都是色香味具佳的上乘菜肴。
上海十大特产之四：南翔小笼

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是上海嘉定南翔镇的传统名小吃。已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包。小巧玲珑。形似宝塔。皮呈透明。晶莹透黄。一咬一包汤。满口生津。滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋。配上一碗蛋丝汤。其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。1981年6月起。南翔小笼由嘉定作速冻食品进入国际市场,向东亚和西方各国出口,引起各地饭店竞相仿制。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱。不加葱、蒜。仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化。如初夏加虾仁。秋季加蟹肉、蟹黄。蟹油。
上海十大特产之五：崇明斗鳖

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据说崇明的斗鳖异常凶猛。连路过身旁的飞鸟也不放过。由于这种甲鱼生长在“水稻、牛蛙、小龙虾、黄鳝、泥鳅、甲鱼”共生的立体生态圈里。自然捕食。不喂人工饲料。不含农残。味道极为鲜美。
由于产量有限。但是吃过的人都感觉到肉质紧实鲜嫩。尤其是炖汤。慢慢的一碗胶原蛋白令人心驰神往。据说这是海洋大学专家沈弘老师花费10年时间摸索出来的源于自然。超越自然的生态放养方式。斗蟹们自然竞争。优胜劣汰。保持了十足的野性和活力。为此上海市杨雄市长亲自到访。了解情况见证了不使用任何农药和添加剂。保持了斗鳖的高品质。成为到崇明必需品尝的美味佳肴。
上海十大特产之六：高桥松饼