葱烧海参是鲁菜的代表菜这是毋庸置疑的 。葱烧海参得制作难度颇高 。
首先葱油的熬制也是很有难度的 。需要很好的控制油温 。温度低了油熬不出来 。太高又容易糊 。
【葱烧海参是鲁菜的代表菜吗？鲁菜细分三个菜系吗？】其次海参需要泡发 。在烧的时侯 。收汁也是很重要的 。
至于鲁菜分枝是分为三枝 。一是孔府菜 。孔府菜做法考究 。用料考究 。吃法也考究 。二是济南菜 。济南菜厨子在以前称历下帮 。善于做山珍以及动物内脏 。三是胶东菜 。胶东菜厨子称福山帮 。擅长做海鲜 。
其他观点：
葱烧海参的确是鲁菜的代表菜之一 。当年北京“丰泽园”也是将此菜作为招牌菜 。
在鲁菜系中 。由三部分地域菜组成 。
第一是济南菜 。
第二是孔府菜 。
第三是胶东菜 。他们各有特点 。都属于菜范畴 。
文章插图
其他观点：
清代山东厨师进京受到欢迎 。后更受宫廷欣赏 。皇宫御膳房厨师多为山东人 。其中又以济南、福山(烟台)为多 。从而形成济南帮、福山帮 。各帮菜品各有所重 。相映成辉 。由于宫廷与士大夫的改造提升 。使鲁菜一枝独秀 。欣欣向荣 。当时形成满汉全席 。国宴形势 。其中满菜只是点缀 。略表不忘本而巳 。汉菜则直是鲁菜一家独大 。据资料所列 。当时鲁菜品种就有约千种 。单举一例:一个羊肚分为三段 。下部曰散淡 。用作‘芫爆散淡 。中部曰肚板 。可做烧肚絲、熘肚片用 。上部曰肚领 。去掉表皮成为肚仁 。可做爆双脆、爆三样 。由此可见鲁菜并非一定山珍海味 。只是普通食材必须精工细做 。刀工火候不能马虎 。用现在的说法就是工匠精神 。从此之后 。北京天津一带 。鲁菜館大行其道 。争奇斗艳 。各显拿手绝活 。综上所述 。鲁菜成为体糸 。并称各菜系之首是事出有因的 。至于说鲁菜之中是否还分支系？本人认为只有济南帮、烟台(福山)帮之分罢了 。另外 。现在似乎有一倾向 。一提鲁菜首说九转大腸 。其实这是误区 。其实 。猪腸是几百年间不登大雅之堂的 。比如猪头肉 。制作再好也是不能上高档宴席的 。猪肠头肉只是普通劳动大众的美食 。而非鲁菜的代表 。由于鲁菜衰微 。年轻人如今多巳不知传统鲁菜为何物 。诚不足怪也！好比相声中说:东宫娘娘摊煎饼 。西宫娘娘卷大葱 。令人哂笑而巳！
推荐阅读
- 泡沫箱究竟是什么材料呢 泡沫箱种菜吃了会致癌吗
- 泡沫箱子的主要成分是什么 泡沫箱种的菜有毒吗
- 附泡沫箱种菜方法 泡沫箱种菜有毒吗
- 水蒸蛋蒸几分钟 水蒸蛋用冷水还是温水
- 健康码变黄可以去医院看病吗
- 谁还记得非主流时代的流行歌曲？都有哪些？
- 蒸鸡蛋用大火还是小火 蒸鸡蛋需要多长时间
- 蒸鸡蛋羹蒸几分钟 蒸鸡蛋羹用凉水还是热水
- 蒸鸡蛋十多分钟够吗 蒸鸡蛋需要多久能熟