菠萝包的做法及配方菠萝包的制作步骤 _经验知识

裂纹好看到爆的菠萝包，简直太好吃了吧，疯狂着迷

文章插图
所用材料：
1、面团材料：高筋面粉500克，干酵母五克，白砂糖35克，奶粉25克，一个鸡蛋100毫升牛奶，水170克，少量盐
2、酥皮材料：黄油100克，糖粉80克，低筋面粉150克，蛋液30克，用于刷表面的蛋黄液少量，适量的纸托

文章插图
制作步骤：
1、将面团中除了黄油盐这两种材料之外的所有材料完全混合，然后放在面包机或者厨房机，将其揉成光滑的面团，如果家中没有机器，可以直接上手揉面，然后再将盐与软化的黄油加到光滑的面中继续揉捏，将面团揉至能够拉出一片比较成片的薄膜，然后将面团滚圆。

文章插图
2、面团放入大碗中，盖上思埠或者保鲜膜，放在室温比较温暖的地方进行第一次发酵。第一次发酵的时间会比较长，当面团发酵至两倍大时，用手指轻微的在面团上戳一个小洞，如果不出现回缩的情况，则表示面团发酵完成。

文章插图
3、趁着第一次发酵的时间比较长，我们可以先来制作一下菠萝包表面的酥皮。这一次我们所用的方法是不用进行黄油打发，所以先带上一个手套，将软化的黄油与糖粉混合，直接上手抓匀即可，如果没有糖粉可以换成等量的白砂糖，口感会更加的丰富。然后再将蛋液一次性加入，不需要分次，这是大家要注意的地方。搅拌好的黄油是有一定黏性的，然后我们再将低筋面粉和奶粉过筛加入，用折叠的手法将其揉成一个面团。酥皮一开始做好会比较粘手，但不需要加大面粉的比例，我们用保鲜膜将其包裹起来，然后放在冰箱冷藏中就好了。

文章插图
4、发酵好的面团取出进行排气，然后将其分为15个左右的小面团，将每个小面团滚圆放在一边，盖上保鲜膜进行醒面。
5、把醒面好的面团取出排气之后，用擀面杖将四周的气泡去除。如果有准备馅料，可以包入一些自己喜欢的馅料，没有的话就将面团滚成一个小圆状，底部的收口一定要做好，表面的保鲜膜不要忘了。

文章插图
6、从冰箱中将酥皮取出，然后分成对等的等份，将其搓圆按扁后放到每一个小面团的上方，然后慢慢地将酥皮与面团压实，不要太用力，以免酥皮被戳破。拿出事先准备好的蛋黄加入少量的清水，然后在酥皮的表面刷上蛋液。

文章插图
7、接下来这一步非常的重要，因为力度控制得好，会直接影响到菠萝包的外观。用牙签轻轻地在酥皮的表面拔出一些花纹，不要太深，因为菠萝包在进行第二次发酵的时候会变大，可能会影响到酥皮的开裂。
【菠萝包的做法及配方菠萝包的制作步骤】8、将菠萝包放入烤箱中，进行第二次发酵。大约半个小时后就可以将发酵好的菠萝包进行烤制，180度烤20分钟，基本上成色就很好看了。