5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼——一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用 ， 不能有油污 。泡菜水：要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水 ， 完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了)，滴几滴白酒 ， 加一些花椒 ， 多加点 ， 几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的 ， 多装一点 ， 将坛子装满，坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮 。
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泡菜坛里水太少可以加凉开水吗
【四川泡菜的酸水怎么做 泡菜水用什么水最好】可以直接加凉开水的，但是必须再加盐 ， 料根据自己的口味少加些也可以。
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