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1、根据葱的特点使用葱 。把它加工成丝、末 ， 可做凉菜的调料，增鲜之余 ， 还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人 。
【葱在烹调中的作用与用法 葱在烹调中的作用与用法视频】2、根据主料的形状使用葱 。葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用 。
3、根据原料的需要使用葱 。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料 。豆类制品和根茎类原料 ， 以葱调味能去除豆腥味、土气味 。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了 。
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