举个例子 。川菜全国知名 。一部分原因是几百万川人出去省外奋斗 。在省外奋斗的人想吃家乡菜 。最有效的办法是当地有故乡菜系餐馆 。有客人才能维持餐馆的营运 。才会有后面的发扬光大 。
我在北京也有幸去过几次云南菜餐馆 。现在都属于小众 。也跟客人及工作人员聊过 。问他们为什么来云南菜系餐馆就餐 。他们的回答出奇的一致 。都是就餐的其中一人或者多人来过云南 。在云南吃过云南菜 。所以小众的原因还是在于云南外出的人少 。没有带起这个消费习惯 。
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