得莫利活鱼怎么做好吃？( 二 ) _经验知识

其他观点：
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条。卤水豆腐一块。粉条一把。大白菜。五花肉数片。榛蘑或香菇若干。土豆一到两个
得莫利炖鱼
配料：青辣椒两个。小干红辣椒（一定要有。怕辣可少放）。葱一根。姜一块。蒜半头
调料：盐。料酒。糖。酱油。花椒。八角。桂皮
注：传说中炖鱼作料还有苏子叶。把蒿（藿香）。山花椒（五味子）。
制作方法
1.过油：把鱼洗净。改刀。水控净。过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段。不要切碎。这样可以增加整道菜的美感；姜切片。蒜去皮。把所有配料放在料理盆里。调匀。这时要把榛蘑洗净。浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后。把多余的油倒出。调好的汤汁浇在鱼上。加五花肉；加开水。水量没过鱼身低于大勺边。旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（注意：水量不要太少。一是炖的时间长。二是后面还要粉条。粉条吃水。）
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后。加入粉条、土豆和榛蘑。粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜。白菜可以整片放入。五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛。这样吃起来才够气氛。

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【得莫利活鱼怎么做好吃？】其他观点：
下饭神菜——得莫利炖鱼！这道菜是东北特色菜。得莫利炖鱼\"已有一百多年的历史。\"得莫利\"一词是俄罗斯语的音译。是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江。这里的村民主要靠打鱼来维持生计。得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

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??说了这么多。接下来就给小伙伴们介绍一下这道菜的主料、配料。

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主料；1公斤左右鲤鱼1条(还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子)、
；五花肉150克、
；豆腐500克、
；干粉条150克、
；大白菜叶300克
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配料；葱段一小把、
；生姜8片、
；八角3个、
；花椒一小把、
；乾辣椒5个或更多、
；香其酱1.5袋
；酱油适量、
；香菜适量
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做法；

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1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中。开锅后煮10分钟关火。捞出。煮肉的汤撇去浮沫备用。
2、将晾凉的五花肉切成薄片备用。
3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上。也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。

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4、豆腐切成1厘米厚的大片。
5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜。鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉。洗干净再放回洗干净的鱼腹中。
6、将洗好的鲤鱼平放。在尾部切一刀大约1厘米深。在靠近头部的地方也切一刀。
7、切开的横断面里你会发现有个白点。用手指甲将白点掐住。然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身。将白点拽出你会发现这是一条白线。这就是鲤鱼所谓的腥线。去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。
8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀。千万不要切深了。不然炖的时候鱼会碎掉。不完整不好看。

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9、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下。备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟。再放入凉油烧热。这样煎鱼才不会粘锅。
10、将炒锅中放80克食用油。不用烧热。改小火放入花椒八角。慢慢的炸成深色。将调料的味道全部释放出来。然后将八角和花椒捞出不用。
11、将干辣椒放入炸变色。放入葱段姜片出香味。
12、倒入香其酱炒香。倒入煮五花肉的汤。放酱油调色。
13、放入煎好的鱼。汤要稍微多些。因为粉条会很吃水。烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟。
14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边。如果是放的没有泡过的干粉条。最好提前10分钟放入。
15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟。然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后。改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了。酱是咸的。一般不再放盐。也可以尝一下鱼汤。根据自己的喜好再放点盐。一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。