文章插图
??问：鱼为什么要抽去腥线？
??答：去掉“鱼腥线” 。可以使鱼口味更鲜美 。并且使鱼的腥味减少到最低点 。
鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通 。而外界环境的一些气味 。如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里 。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显 。容易取出 。抽掉了这根鱼腥线 。做出来的鱼就没有腥味了 。
??问：鱼为什么要煎一下？
??答；用油把鱼两面煎一下 。鱼皮定结 。炖鱼的时候就不易碎烂了 。
在炖鱼之前 。先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下 。然后下热水 。开着锅炖 。这样鱼肉里的腥味就会跑出来 。而不是被闷在汤里
――温情提示；――
得莫利炖鱼一般都是用鲤鱼来做 。但是鲤鱼很腥 。制作时候必需去掉鲤鱼的腥线 。而且在家做这个菜可以加酱油 。四川辣豆瓣酱煮出来味道更香 。
其实以前做得莫利炖鱼是不放任何酱的 。只放酱油 。后来经过厨师们的实验改进 。开始有人在调炖鱼汤汁的时候加四川辣豆瓣酱(一定要先剁成细末)味道很不错 。
近几年黑龙江比较风靡的香其酱因其味道很香 。而且还不是很辣 。所以在做得莫利炖鱼的时候就开始加香其酱 。味道也很好 。大家做得莫利炖鱼的时候可以根据自己的喜好选择调料！
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