年夜饭你家做几道菜？几道热菜几道凉菜？ _经验知识

谢谢邀请。您好。我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货。浅显易懂。不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。

文章插图
您好。很高兴能回答您的问题。我从事餐饮工作。所以每年的年夜饭都是我来全面负责。保证能让大家吃的舒心。高兴。所以今年也是早早的就开始张罗准备。在过年前半个月基本把菜谱给大家看过。也做过一些小调整。

文章插图
现在需要预处理的材料基本都准备完了。只需要到腊月二十八。二十九买点蔬菜和鲜用的材料就行了。
今年的菜谱如下。我们这边不信八而推崇六。所以一般菜的数量都和六有关。
凉菜：六荤六素。

文章插图

文章插图
荤：羊糕蘸鲜酱油汁。咸腊拼盘（咸鸡。咸肉。酱油。酱蹄髈。酱猪杂。咸猪杂）。糖醋汁爆鱼（炸青鱼）。虾籽白切肉（虾子酱油蘸白片肉）。爊鸭（当地一种卤鸭）。陈皮牛肉。

文章插图
素：鲜汁嫩茭白（小蛤蜊腌渍出来的汁水来拌茭白）。荠菜拌香干（今年没有好的马兰头。只要用荠菜）。八宝辣丁（各种蔬菜丁。蘑菇丁用辣油拌）。茄子鲞（用荤酱汤来用笃茄子的方法做）。XO酱葱油萝卜丝（葱油现呛萝卜丝再拌XO酱）。
汤：一荤一素一甜。
素（素菜上完）：罗汉五羹汤（黄豆芽。口蘑。苹果。莼菜。黑木耳）。
荤（荤菜上完）：七件子（老鸡。老鹅。蹄髈。鸽子。宣威火腿。甲鱼。牛尾）。
甜（最后上）：酒酿烧鸡头米小圆子（酒酿。鸡头米。小汤圆）。
热菜：六素六荤。
素：秃黄油蒸豆腐（秃黄油。门豆腐）、大煮干丝（鸡汤。白豆腐干丝）。水乡四宝（白果。藕片。菱角。莲子）。宁波?菜（红烧青菜）。金银双丝（绿豆芽炒鸭蛋丝）。油焖冬笋。
荤：白什盘（猪肚。蹄筋。贝肉。鸡片。鱼片。荸荠）。清炒虾仁（手剥鲜虾仁）。红烧羊肉（塔里木小山羊）。三油蒸河鳗（咸肉。火腿肉。酱肉蒸河鳗）。茨菇炖老鹅。干烧年糕鳜鱼。
如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
有不同意见请怼死本馋货。请朋友可以在评论区留言。
想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货。谢谢大家。

文章插图
其他观点：
年夜饭四凉六热凑一起十全十美
东北大拌菜
团生60克。西红柿30克。青椒15克。洋葱30克。紫甘蓝8克。炸花生米少许。用大拌菜汁拌匀即可（味达美50克。恒顺香醋50克。耗油30克。白糖50克。美极5克。蜂蜜5克。水50克。味精8克。香油少许）可以搭配苦菊。豆皮。尖椒。木耳等其他食材。
酸辣蕨根粉
蕨根粉150克。黄瓜丝80克。老干妈10克。味达美6克。味精5克。白糖3克。醋10克。红油少许。
酱牛肉

文章插图
材料：牛腱。八角。桂皮。香叶。山楂。陈皮。姜片。大葱。
3.牛腱切成几小块。入冷水锅煮开后。再煮几分钟
4.焯过水的牛腱用温水冲洗干净。放入深一些的锅内。加料酒。生抽。老抽。以及八角等所有辅料。加水没过牛肉。大火煮开后。转小火炖1个小时。关火前调入盐和少许糖。冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜。
5.第二天上午煮开后。继续转小火炖半个小时。关火后牛肉继续放汤里卤着。下午再开火炖半个小时。关火冷却后即可食用。
6.牛肉沥干汤汁后切块
白斩鸡
主料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。
辅料：精盐0.5克。花生油6克。
制作方法
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶。拌匀。用中火烧热炒锅。下油烧至微沸。取出。分别淋在二小碟上。供佐膳用。
2、将鸡洗净。放水中净煮。中间提出两次。倒出腔中的水。以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟。用铁钩勾起。再放在冷开水中浸没冷却。并洗去绒毛、黄衣。随即捞起。晾干表皮。扫上熟花生油。斩成小块。盛入碟中。摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。