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竹笋吃起来清脆香甜，是家常菜中常见的小炒，清炒的时候味道最原始最好吃 。竹笋里面含有草酸，草酸会影响钙质的吸收，所以吃竹笋之前最好用水焯煮一下 。过水之后竹笋还有清水都会变黄，但这其实是正常现象，不影响使用哒 。
为什么竹笋过水变黄 这是因为竹笋的颜色是微黄色的，并且它们含有大量的黄色色素 。所以煮熟后变黄是正常现象，其黄汁会渗出 。这样的笋具有特别高的营养价值并且具有非常好的味道 。
干笋也一样 。当竹笋变干时，细胞中的水会泄漏出来，但色素仍然保留 。当竹笋煮沸时，细胞被破坏，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黄 。
【为什么竹笋过水变黄】 竹笋黄了是坏了吗 如果竹笋没有坏，放2至5天内变黄是可食用的 。再久一点就不建议吃了，也就是说老了味道不好 。竹笋变黄可能是因为竹笋的呼吸消耗了竹笋中的水分和养分，它们是可食用的，但营养价值不超过新鲜挖出的营养价值 。
如果笋不仅变黄，而且具有刺鼻的味道，则表示笋已经存放了太长时间并且变质了 。这种笋不适合食用，并且会引起不良症状，例如腹泻 。
竹笋怎么保存 对于未剥皮的笋，如果数量不大，则可以在十个半月内食用，因此您无需费心保存，只需使用密封的存储方法即可 。将笋放在大桶，坛子，锅或罐中，撒些水，然后用盖等密封嘴，然后将其放在阴凉处 。此方法不能存储超过一个月 。如果时间太长，则会恶化 。如果将嘴密封，则可以保存约30天 。如果没有将嘴密封，则只能保存大约半个月 。
如果是新鲜的笋，最好用保鲜袋密封笋，以防止水分过多流失，并将其存放在冷藏库中 。但是，不建议将生笋放在冰箱中长时间存放 。
如果是带壳的竹笋，则将它们在清水中煮半小时，然后将其捡起并用淡水冲洗，然后将它们放入保鲜袋中，然后放入冰箱中进行快速冷冻，或者可以干燥或干燥保存 。进食时，可以在水中浸泡 。或在盐水中煮沸 。
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