六招去除苦瓜苦味
跨过清爽宜人的春季 ， 酷热的夏季接踵而来 。在这个季节 ， 由于持续高温 ， 人们普遍食欲差、上火 ， 火来苦掩 ， 苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效 ， 夏季清热去火苦瓜首当其选 。但是苦瓜的苦味 ， 却让很多人望而却步 ， 要想苦瓜不苦 ， 小编给你支招 ， 凉拌苦瓜怎么做不苦 。
苦瓜 ， 因苦得名 ， 也叫凉瓜 。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜 。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等 ， 李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效 。
苦瓜为什么会苦？苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质 ， 所以味苦 。如果烹饪得法 ， 苦瓜的苦味能转成甘美 。
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苦瓜怎么做不苦？下面介绍几个方法：
方法一：去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片 ， 去子后 ， 把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净 ， 可以有效去除部分苦味 。
【六招去除苦瓜苦味】方法二：冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味 。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 这样苦味就能减少一些 。
方法三：盐渍
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿 ， 然后将水滤掉 ， 可减轻苦味 。
方法四：水漂
将苦瓜剖开、去籽 ， 切成丝条 ， 然后再用凉水漂洗 ， 边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水再洗 ， 如此反复漂洗三四次 ， 苦汁就随水流失 。这样处理好的苦瓜炒熟后 ， 味道鲜美 ， 微苦犹甜 。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起 ， 可减轻苦味 。
苦瓜洗净切丝 ， 炒锅上火 ， 不放油 ， 锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒 ， 如太干可点一点水 ， 炒熟起锅待用 。如果炒苦瓜 ， 那就炒好苦瓜丝倒入拌匀 ， 加作料出锅 。稍加适量的白糖 ， 喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
方法六：高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙 ， 经过80℃以上高温 ， 这两种物质已被破坏 ， 再经过冷水漂洗 ， 苦瓜就没了苦味 ， 其中的不耐热营养物质也已经所剩无己 。所以不提倡用高温法处理苦瓜 。
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