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菠萝为什么要用盐水泡

睿知

菠萝为什么要用盐水泡
春季是菠萝上市的季节 ， 菠萝营养丰富 ， 不但清热解暑、生津止渴 ， 还可助消化 ， 是医食兼优的时令鲜果 。我们都知道 ， 菠萝要用盐水泡一下才能吃 。菠萝为什么要用盐水泡呢？菠萝在盐水里泡多久最合适呢？
菠萝为什么要用盐水泡？
一、避免过敏反应
有些人吃了菠萝后 ， 可能会发生过敏反应 ， 在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病 ， 出现腹痛 ， 腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻 ， 甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应 。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病” 。
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶” 。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构 ， 使其丧失对于个别体质人的毒性 。因此 ， 吃菠萝时 ， 可先把果皮削去 ， 除尽果皮 ， 然后切开放在盐水中浸泡一下 ， 这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生 。
二、让味道更甜美
菠萝最好泡半个小时左右 ， 不仅可以避免过敏事故的发生 ， 还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里 ， 使得菠萝的味道显得更甜 。此外 ， 菠萝中还含草酸 ， 会影响人体对钙、铁的吸收 ， 用食盐浸泡也会中和其酸性 ， 减少可能对身体的危害 。
菠萝要用盐水泡多久？

菠萝为什么要用盐水泡

文章插图
将菠萝去皮和果丁后 ， 切成片或块 ， 放在开水里煮一下再吃 。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用 ， 至100摄氏度 ， 90%以上都被破坏 。甙类也同时可被破坏消除 ， 5—羟色胺则溶于水中 。经煮沸后口味也得到改善 。
如果为了保持菠萝的新鲜口味 ， 可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右 ， 再用凉开水浸洗去咸味 ， 也同样可以达到去过敏的目的 。切记 ， 菠萝可不是人人都能吃的 ， 有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者 ， 则应禁止食用 。
菠萝的吃法有哪些？
菠萝中含有大量的果糖 ， 葡萄糖 ， 维生素A、B、C ， 磷 ， 柠檬酸和蛋白酶等营养物 。其味甘性温 ， 具有止渴、消食止泻之功 。可以把菠萝煮到稀饭里 ， 或者与酸奶一起吃 ， 好吃又开胃 。如果把菠萝做成各种小吃或饮料 ， 既美味又能起到保健作用 。
菠萝咕老排骨
原料：排骨500克、菠萝150克
调料：葱段姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽酱油1大勺、番茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量
做法：
1、排骨洗净放入开水中焯一下 ， 捞出 ， 去出血水备用 。
2 。锅中烧水 ， 水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶 ， 中火煮15分钟 ， 将排骨捞出 ， 沥干水分 。
3、将煮好的排骨沾上干淀粉 ， 放入油锅中炸至金黄捞出 。
4、菠萝去皮切块备用 。
5、起锅倒油烧热 ， 下葱姜末炝锅 。淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒匀 。
6、放入番茄酱、白糖大火煮滚 。

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