麻辣卤豆干 _睿知

豆腐你花点心思就可以做成不同的美味，正如今天做的这个麻辣卤豆干，吧一块老豆腐切成大小一样的豆腐块，先压制个把小时成豆腐干，再放进卤水里煮一段时间，晾干或者烤干。一盘麻辣口味的卤豆干就出炉了。做起来有点麻烦，但是我们却享受这美味出炉一瞬间的喜悦不是吗？
腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。麻辣卤豆干的做法:1：调料备好。2：豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上。(我这里用的是烤箱里的接渣盘)

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3：上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时。
4：压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上。

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5：放在烤箱中层，上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右。
6：期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉。

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7：把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。
8：最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉。

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9:185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。

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成品图:

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怎样来辨别豆腐的好坏: 1.眼睛观察法南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛(如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。
2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去) 。
3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。
【麻辣卤豆干】