彩椒牛肉粒

我觉得牛肉要做的好吃,其实很简单 。最重要一点,就是你得有一块质量不错的好牛肉 。有了这一点做保证,再稍微注意点细节,那么做出来的菜肴,想难吃都不容易 。这次用的是“安格斯小牛排”,油脂分布均匀,不论煎炸烹煮都很适合 。将牛排切丁,稍稍腌制后,下锅煎至四面金黄,然后随意的搭配些彩椒和洋葱粒,少许调味即可出锅 。
彩椒牛肉粒的做法: 1. 准备好食材,牛肉放至室温后,切成0.5~1cm见方的小丁 。我的牛肉已经提前解冻切丁了 。
2. 将牛肉丁用厨房用纸吸干表面水分,直至摸上去不粘手也不会黏住厨房用纸 。

彩椒牛肉粒

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3. 再牛肉表面撒上适量的盐和现磨黑胡椒,用手揉捏均匀,放在一边腌制15~20分钟 。
4. 洋葱,彩椒切成与牛肉差不多大小的块 。

彩椒牛肉粒

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5. 铸铁锅不用放油,大火加热至冒烟,放入牛肉粒 。
6. 将牛肉粒煎至四面都微微发焦,盛出备用 。

彩椒牛肉粒

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7. 蒜去皮后切厚片,重新加热锅子,小火放入蒜片煎香 。这里如果煎牛肉渗出的油脂很多,可以不用放油了 。如果少的话,就适当加些食用油 。然后加入洋葱片,继续小火煸炒至洋葱透明 。
8. 加入彩椒片,转大火稍稍煸炒一下 。

彩椒牛肉粒

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9. 加入牛肉粒,蚝油,盐,糖,翻炒均匀 。
10. 出锅前根据个人口味,淋少许麻油和现磨黑胡椒,就可以吃啦 。

彩椒牛肉粒

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成品图:

彩椒牛肉粒

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做好彩椒牛肉粒的小窍门: 1. 牛肉一定要在室温的情况下来进行料理 。
2. 牛肉表面的血水一定要吸干,这一点非常重要 。
3. 牛肉的调味不要过重,以免掩盖了它自身的香气 。
4. 煎牛肉的锅子一定要热,这样才能迅速使其表面焦糖化,锁住肉汁 。
5. 喜欢黑椒口味的,可以用黑椒酱代替蚝油,或者做成沙茶味等等,都很好吃 。
6. 整个炒制过程,一般不会超过5分钟,要掌握好时间,防止肉质变老,口感变差 。
牛肉怎么炖烂: 1.选肉:要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位,这些部位有筋,肥瘦相同 。肉选好后,先整块洗冲,切成核桃大 小块,浸在清水中30分钟,除去污染物质 。注意不要用热水焯防其变老 。
2.调汤:要使用温水,不要冷水,温水可使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美,水量以没过肉为宜,再加些面酱,用筷子搅开(最好不用酱油,酱油在高温下易变苦),水要一次加足,如发现水少,可加些开水,凋好后加适量盐 。
3.投料:放肉以后,照下面比例加调料,以2500克牛肉为例,可加葱寸长三四段,姜一块切开,蒜四瓣,再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒,用纱布包好,放入锅内 。
4.火候:旺 火烧开后,掀开锅敞炖20分钟,去掉异味,再盖盖,改为微火小开,使汤面上浮油保护温度,起到焖的作用,锅底火起到炖的作用,约两小时即熟 。
此外,如用压力锅,开锅后放气5分钟,扣阀10分钟改中火,再过10分钟,即可启锅取肉 。
【彩椒牛肉粒】

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