彩椒牛肉粒 _睿知

我觉得牛肉要做的好吃，其实很简单。最重要一点，就是你得有一块质量不错的好牛肉。有了这一点做保证，再稍微注意点细节，那么做出来的菜肴，想难吃都不容易。这次用的是“安格斯小牛排”，油脂分布均匀，不论煎炸烹煮都很适合。将牛排切丁，稍稍腌制后，下锅煎至四面金黄，然后随意的搭配些彩椒和洋葱粒，少许调味即可出锅。
彩椒牛肉粒的做法: 1. 准备好食材，牛肉放至室温后，切成0.5~1cm见方的小丁。我的牛肉已经提前解冻切丁了。
2. 将牛肉丁用厨房用纸吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不会黏住厨房用纸。

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3. 再牛肉表面撒上适量的盐和现磨黑胡椒，用手揉捏均匀，放在一边腌制15~20分钟。
4. 洋葱，彩椒切成与牛肉差不多大小的块。

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5. 铸铁锅不用放油，大火加热至冒烟，放入牛肉粒。
6. 将牛肉粒煎至四面都微微发焦，盛出备用。

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7. 蒜去皮后切厚片，重新加热锅子，小火放入蒜片煎香。这里如果煎牛肉渗出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的话，就适当加些食用油。然后加入洋葱片，继续小火煸炒至洋葱透明。
8. 加入彩椒片，转大火稍稍煸炒一下。

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9. 加入牛肉粒，蚝油，盐，糖，翻炒均匀。
10. 出锅前根据个人口味，淋少许麻油和现磨黑胡椒，就可以吃啦。

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成品图:

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做好彩椒牛肉粒的小窍门: 1. 牛肉一定要在室温的情况下来进行料理。
2. 牛肉表面的血水一定要吸干，这一点非常重要。
3. 牛肉的调味不要过重，以免掩盖了它自身的香气。
4. 煎牛肉的锅子一定要热，这样才能迅速使其表面焦糖化，锁住肉汁。
5. 喜欢黑椒口味的，可以用黑椒酱代替蚝油，或者做成沙茶味等等，都很好吃。
6. 整个炒制过程，一般不会超过5分钟，要掌握好时间，防止肉质变老，口感变差。
牛肉怎么炖烂: 1.选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。
2.调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开(最好不用酱油，酱油在高温下易变苦)，水要一次加足，如发现水少，可加些开水，凋好后加适量盐。
3.投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣，再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒，用纱布包好，放入锅内。
4.火候：旺火烧开后，掀开锅敞炖20分钟，去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用，约两小时即熟。
此外，如用压力锅，开锅后放气5分钟，扣阀10分钟改中火，再过10分钟，即可启锅取肉。
【彩椒牛肉粒】