文章插图
1、食材：鸡腿3只、蒜5瓣、葱2根、青花椒适量、小米辣2个 。
2、买回来的鸡腿肉放水里解冻泡一会 ， 然后冷水下锅 ， 锅内加姜片及料酒 ， 水开后中火煮10分钟 ， 然后关火焖6分钟 ， 焖好过后把鸡腿放入冰水 ， 自然放凉 。
3、调味汁：5瓣蒜末 ， 2个小米辣碎 ， 一点点姜末 ， 红油2勺半 ， 香油半勺 ， 生抽3勺 ， 白糖1勺 ， 醋1勺 ， 鸡粉适量 ， 刚才的放凉鸡汤3-4勺 。
4、鸡腿肉冷却后 ， 用刀把肉片下来(挑肉厚的地方片两刀切块 ， 剩余的肉手撕下来) ， 手撕的肉放底下 ， 片刀肉铺上面 。
5、把味汁均匀的淋在鸡肉上 。
6、新鲜花椒取一半漂亮的直接放鸡肉上 ， 锅内烧点油把半根香葱放下去慢慢煎 ， 略微变色后 ， 加入刚才剩的一半新鲜花椒 ， 熬出花椒油 ， 然后把花椒跟葱丢弃 。
【椒麻口水鸡的做法 四川麻辣口水鸡】7、把油浇在口水鸡上 ， 撒上香葱即可 。
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