西兰花蒸五分钟更抗癌
西兰花是公认的抗癌明星 ， 但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢？英国《每日邮报》11月11日报道 ， 美国伊利诺伊大学科学家研究发现 ， 烹调西兰花最好的方法是 ， 将其隔水蒸5分钟 。当西兰花变成亮绿色的时候 ， 其抗癌作用最强 。
研究人员指出 ， 西兰花是天然抗癌化合物———萝卜硫素的极佳食物来源 ， 其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键 。一旦黑芥子酶遭到破坏 ， 萝卜硫素也不会起到抗癌作用 。研究发现 ， 跟其他烹调方法相比 ， 西兰花隔水蒸5分钟左右 ， 黑芥子酶保持得最好 ， 这样做出来的西兰花更抗癌 。
对此 ， 专家指出 ， 蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质 ， 西兰花蒸好后可加入调料拌着吃 。另外烹调西兰花时宜剪不宜切 。整朵的西兰花上有很多花簇 ， 花簇由许多小粒的花朵构成 ， 如果直接放在案板上切 ， 会有很多小粒花朵散落 ， 造成损失 。建议将西兰花冲洗后 ， 用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇 ， 或者用手直接掰下 ， 这样能得到完整的花簇 。
此外 ， 还有研究发现 ， 西兰花和番茄一起吃 ， 防癌效果会更强 。
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【西兰花蒸五分钟更抗癌】
