怎么煮绿豆汤更解暑
有研究表明，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好 。然而，不少人会发现绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色 。
实验目的：酷暑来临，很多人都选择喝绿豆汤来消暑清热 。有研究表明，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好 。然而，不少人会发现绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色 。在解暑效果上，红色豆汤和绿色的有什么区别呢？本实验对不同颜色豆汤的抗氧化性进行了测定，同时研究了煮绿豆汤不变色的方法 。
实验方法：以绿豆为原料，豆和水的比例为1：10，加盖煮制10分钟 。首先，对绿色和红色豆汤的抗氧化性进行了测定；随后，分别用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水煮豆汤；最后，把自来水调到不同的pH值来煮豆汤 。
文章插图
【怎么煮绿豆汤更解暑】实验结果：1.抗氧化性结果显示，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤 。颜色越红，抗氧化能力越低，也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤 。
2.不同水质煮制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色 。
3.酸碱度能够极大地影响汤的变色效果 。酸性自来水煮后颜色变化很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速 。
实验室建议：煮绿豆汤最好直接用纯净水 。若没有，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多 。具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，加盖继续小火煮8—10分钟 。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好 。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥 。
此外，还要注意煮绿豆汤时不要加碱，因为加碱不仅会大大降低绿豆汤的解暑效果，还会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素 。
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