大家好 。今天分享一学就会的厨房美食 。欢迎交流 。互相增进 。
在中式小点心中 。蛋黄酥的受欢迎程度可是相当高 。那层层叠叠的酥皮 。一碰就掉渣 。出油的咸蛋黄 。吃进嘴里沙沙的 。口感丰富 。特别香 。今天小易来跟大家分享家庭版蛋黄酥的制作方法 。超详细的步骤 。一看就会！
所需食材：
咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
制作步骤：
第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄 。放入铺好锡纸的烤盘中 。再倒入适量高度白酒去腥 。烤箱上下火180度预热5分钟 。然后放入咸蛋黄 。烤10分钟 。烤熟后取出备用
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【蛋黄酥的做法与配料 新手也能做酥香多层】第二步：擀面皮（油皮面） 。在大碗中加入普通面粉100克 。再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水 。搅拌均匀后 。揉成光滑的面团 。做好后放在一旁备用
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第三步：制作油酥 。在大碗中放入100克普通面粉 。加入45克玉米油 。搅拌后揉成团后即可
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第四步：油皮面搓条 。切剂子（视频中是9个） 。然后把剂子搓成圆 。油酥也分成剂子（视频中是9个） 。搓成圆 。最后 。把面皮压成圆饼 。包好油酥 。收好口
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第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起 。后面几个依次重复这一步骤；都做好后 。继续取第一个做好的剂子 。擀长再卷起 。后面几个依次重复这一步骤 。全部做好后放在一旁备用
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第六步：烤箱上下火175度预热5分钟 。取第一个包好的剂子 。用擀面杖在中间压一下 。对捏成圆饼然后擀开 。包好蛋黄 。最后收口收紧实
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第七步：烤盘铺油纸或者油布 。放好蛋黄酥 。先刷一层薄薄的蛋液 。然后放入烤箱中层烤4分钟 。待蛋黄定形后 。再取出烤盘 。刷上第二层蛋液
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第八步：手指洗净后沾湿 。然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上 。继续放入烤箱 。上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱的脾气 。适当调整时长）
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制作关键点：
1.取咸鸭蛋的蛋黄时 。要把蛋清去除干净 。白色黏黏的蛋清部分不能用 。腥味比较重 。
2.多余的蛋清不要浪费 。用来烧汤和炒菜都很美味哦！
3.往蛋黄酥上放黑芝麻的时候 。动作要快 。因为蛋黄酥烤热了后 。刷的蛋液很快就变干了 。
4.烤箱温度较高 。使用过程中请放置烫伤
看了以上步骤 。是不是发现 。其实蛋黄酥的制作并没有想象中的那么复杂呢？烘焙小能手们赶紧来尝试一下吧！自从学会了制作蛋黄酥 。感觉自己的一日三餐都变得丰富起来了！
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