蛋黄酥的做法与配料新手也能做酥香多层 _经验知识

大家好。今天分享一学就会的厨房美食。欢迎交流。互相增进。
在中式小点心中。蛋黄酥的受欢迎程度可是相当高。那层层叠叠的酥皮。一碰就掉渣。出油的咸蛋黄。吃进嘴里沙沙的。口感丰富。特别香。今天小易来跟大家分享家庭版蛋黄酥的制作方法。超详细的步骤。一看就会！
所需食材：
咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
制作步骤：
第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄。放入铺好锡纸的烤盘中。再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟。然后放入咸蛋黄。烤10分钟。烤熟后取出备用

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【蛋黄酥的做法与配料新手也能做酥香多层】第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克。再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水。搅拌均匀后。揉成光滑的面团。做好后放在一旁备用

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第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉。加入45克玉米油。搅拌后揉成团后即可

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第四步：油皮面搓条。切剂子（视频中是9个）。然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个）。搓成圆。最后。把面皮压成圆饼。包好油酥。收好口

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第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起。后面几个依次重复这一步骤；都做好后。继续取第一个做好的剂子。擀长再卷起。后面几个依次重复这一步骤。全部做好后放在一旁备用

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第六步：烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子。用擀面杖在中间压一下。对捏成圆饼然后擀开。包好蛋黄。最后收口收紧实

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第七步：烤盘铺油纸或者油布。放好蛋黄酥。先刷一层薄薄的蛋液。然后放入烤箱中层烤4分钟。待蛋黄定形后。再取出烤盘。刷上第二层蛋液

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第八步：手指洗净后沾湿。然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱。上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱的脾气。适当调整时长）

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制作关键点：
1.取咸鸭蛋的蛋黄时。要把蛋清去除干净。白色黏黏的蛋清部分不能用。腥味比较重。
2.多余的蛋清不要浪费。用来烧汤和炒菜都很美味哦！
3.往蛋黄酥上放黑芝麻的时候。动作要快。因为蛋黄酥烤热了后。刷的蛋液很快就变干了。
4.烤箱温度较高。使用过程中请放置烫伤
看了以上步骤。是不是发现。其实蛋黄酥的制作并没有想象中的那么复杂呢？烘焙小能手们赶紧来尝试一下吧！自从学会了制作蛋黄酥。感觉自己的一日三餐都变得丰富起来了！