15种家常炒肉做法总有你想要的( 二 ) _经验知识

2. 坐锅点火。加入葱油烧热。先下入肉片炒至变色。再放入葱花。姜丝、蒜片炒出香味。然后添入鲜汤。放入腐竹。加入盐调匀。用水淀粉勾芡。淋入香油。即可出锅装盘。

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平菇肉片
材料：猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 猪肉洗干净。切成片。平菇洗净。撕成略比肉片大的片。
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时。放入肉片炒断生。加平菇、蒜片合炒几下。加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味。用水豆粉勾二流芡。起锅装盘成菜。
3. 烹制此菜时。要突出平菇和猪肉本身的鲜香味。

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水滑肉片
材料：猪里脊肉、鲜菜心、番茄、姜片、蒜片、葱、盐、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鲜汤、化猪油、清水。
1. 鲜菜心、番茄、葱洗涤干净。番茄切成片。葱切”马耳朵”形（”眼”形）。猪里脊肉切成片。加盐与蛋清豆粉拌匀。将盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
2. 锅内放清水烧沸。放入肉片滑熟（汆熟）。用漏勺捞出。锅洗干净。放化猪油烧至五成油温时。加姜片、蒜片、葱炒出香味。加肉片、番茄片、鲜菜心炒断生。喷入滋汁。收汁起锅装片成菜。

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椒香青笋肉片
1.将猪肉洗净。切成片。放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀。青笋洗净。切菱形片。
2.将油锅置火上烧热。放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香。再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟。放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟。收汁即可。

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合川肉片
材料：猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油。
1. 玉兰片切成薄片。水发木耳和鲜菜心淘洗干净。豆瓣剁细。先肥瘦相连的猪腿尖肉切成片。放入碗内。加盐、料酒、全蛋豆粉拌匀。将酱油、醋、白糖、味精调成滋汁。
2. 炒锅置火上。放化猪油烧至五成油温。将肉片放入锅内理平。煎至贴锅一面呈金黄色时。将肉片翻面。再将另一面煎至金黄色。然后用锅铲将肉片分成数小块。加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后。加玉兰片、木耳、鲜菜心炒入味、喷入滋汁炒匀。淋上香油起锅装盘即成。

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白油肉片
材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 莴笋切成菱形片。用少许盐杀一下水分。葱、泡辣椒切成”马耳朵”形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片。用盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上。下化猪油烧至六成油温时。放入肉片炒散籽泛白。加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀。放莴笋炒断生。喷入滋汁。收汁起锅装盘即成。

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莴笋肉片
材料：猪肉、莴笋、姜片、蒜片、泡辣椒段、盐、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、料酒、香油、菜籽油。1.将猪肉去皮洗净。切成片。放入盐、料酒、水淀粉。抓拌均匀。2.莴笋去皮洗净。改刀切成菱形片。3.起锅烧油。放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌渍好的肉片。加点鲜汤或者热水进去。肉片断生后。下入莴笋片、调入胡椒粉和香油少许。翻炒均匀翻炒至熟。收一下汁。即可出锅装盘上菜。
【15种家常炒肉做法总有你想要的】