15种家常炒肉做法总有你想要的 _经验知识

湘味小炒肉
材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分开切片。尖椒切斜刀片。豆豉剁碎。
2. 锅烧干。不加油。下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁气炒出辣椒的香味。盛出备用。
3. 锅置旺火上。炙锅。倒入适量色拉油烧热。下入肥肉片煸炒出油脂。炒变色。下入瘦肉片煸炒。放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香。倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水。调入盐、味精翻炒均匀。炒至九成熟。下入尖椒炒匀出锅即可。

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苜蓿肉
材料：猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。
1.里脊肉切片。加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。
2.黄花菜水发。木耳洗净泡发撕朵。黄瓜切菱形片。鸡蛋打散炒熟盛出备用。
3.起锅烧油。下入里脊肉滑熟。下入姜葱蒜末炒香。下入以上配菜炒至断生。调入基本味即可出锅装盘。

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木须肉
材料：干净扁豆、水发木耳。五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。
1. 将扁豆洗干净。切成丝。放入开水锅中焯透。捞出控净水。木耳洗净。鸡蛋打入盆内。放入油锅中焯熟待用。
2. 炒锅加热。加入油。油烧热后。下入肉丝翻炒变色。放入葱、姜末煸炒一下。放入木耳、扁豆丝和焯熟的鸡蛋。加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡。出锅装盘即可。

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葱嫦肉
材料：猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。
1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒锅再旺火上烧热。放入熟猪油。油烧热时。把葱下锅略煸。放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉。烧沸后改小火焖约30分钟后。再用旺火将卤汁收浓。去掉八角。淋上香油。
3. 起锅装盘时。用葱垫底。将肉片放在上面即可。

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酱爆肉
材料：猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。
1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净。放入汤锅内煮到皮变软、断生（即将瘦肉切开不见血水）时。捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒锅加热。放入熟猪油。油烧至六成热时。放入猪腿肉片爆炒至出油。等肉片变形后。即加入甜面酱炒出香味。再加入白糖、酱油炒匀后。放入青蒜苗段炒出香味即可。

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青椒豆豉盐煎肉
1.五花肉去皮切薄片。青椒切滚刀块。
2.起锅烧油。下入五花肉爆香出油至微起卷。下入豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油。下入青椒块炒至断生入味。调入味精等基本味。即可出锅装盘。肥而不腻。非常下饭。

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豆豉回锅肉
1.猪肉去皮切薄片；洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用；豆豉可剁碎。
2.起锅烧少许油。下入肉片爆香出油。起卷。下入豆豉多一些。甜面酱少许。不加豆瓣酱也可以少加一点。主要体现豆豉的味道和香味。在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香。下入蒜苗炒至入味断生。即可盛出装盘。