大闸蟹怎么蒸呢最忌直接上锅蒸 _经验知识

导语：蒸大闸蟹时。最忌直接上锅蒸。多加这一步。螃蟹鲜嫩入味不流黄

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大家好。我是傻姐美食。生活中唯有美食和美景不可辜负。中秋前后正是吃螃蟹的好时节。不管是北方的梭子蟹还是南方的大闸蟹。个个鲜香肥美。是中秋家宴必不可少的美食。你喜欢吃哪种螃蟹呢？小编认为海蟹、河蟹的味道各有千秋。尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受欢迎。吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹。感觉进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的。味蕾得到了极大的满足。真过瘾。

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大闸蟹是高蛋白美食。它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍呢。还有钙、铁、维生素A的含量也比较高。是天然的滋补佳品。老少皆宜。它的吃法主要以清蒸为主。原汁原味。鲜香可口。那么问题来了。怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢？这也是今天要讲的重点。蒸大闸蟹。不要直接上锅蒸。多加这一步。不断腿不流黄。蟹肉鲜嫩不柴超鲜美。

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我买的公蟹是3.9-4.1两的。母蟹是2.9-3.1两的。中等个头。价格也合适。自家人吃是足够了。先把螃蟹用刷子刷洗干净。绑螃蟹的绳子不用解开。不然上锅蒸不方便。重点来了。清洗干净要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下。这样蒸的时候就不会挣扎了。自然断腿的几率就小了。

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蒸螃蟹时。用冷水还是热水？多数人做错。难怪螃蟹流黄腥味重。蒸锅中加适量水。放入大闸蟹。关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的。正确做法是冷水上锅。这样螃蟹的颜色好看。并且随着水温的慢慢上升。蟹肉受热也更均匀。吃起来腥味少。所以记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上。盖上锅盖。大火烧开蒸15分钟就熟了。时长根据自家火候而定。

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蒸熟后解掉绳子。看。不断腿不流黄。真诱人啊。这样的大闸蟹连吃三只都不过瘾。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬。但依旧非常好吃。相比梭子蟹。它的香味多一些。吃的时候准备一碗姜汁。毕竟蟹肉是寒性的。吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适。

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除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹。把大闸蟹用刀一切两半。为了不让蟹黄和蟹膏流出。切开的部分先蘸上淀粉放入油锅中煎一下。然后再下锅炒。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香。放入大闸蟹。加适量料酒、味极鲜翻炒均匀。再加入少量热水。盖上锅盖焖一会儿。汤汁收浓即可关火盛出。辣炒大闸蟹就出锅了。香辣可口。超级过瘾。