淮山药与怀山药有什么区别山药为什么叫药( 二 ) _经验知识

其实。可以选择山药粉！山药粉功效与一般山药效果大同小异。不过由于是干燥后磨粉的加工产品。因此冲泡山药粉比较不会有山药原型的黏稠感。也很适合推荐给不喜欢黏稠口感的朋友。
怀山药或者淮山药跟普通的山药。分别有什么不同？前面我们提到了怀山药或者淮山药。那么购买山药时。可能也曾听说过这两个名词。那么为什么称为怀山药或淮山药呢？有什么讲究？
前面我们曾提过山药有600多种。因此山药更像是一个统称。当中有不同的品种。怀山药指的就是特指源自河南怀庆府的山药。不过因为也有用淮字的。目前也有江苏、安徽附近淮河地域生产的山药。也称为淮山药。特别注明为正淮山。所以从这两个名词来看。主要是根据地域来区分的。不过现在淮山药和怀山药也经常被认为是一类山药。产地是焦作的铁棍山药。
不过。一般来说怀山药或者淮山药的药用价值、滋补功效皆略胜山药一筹。

文章插图
因此如今中医使用上。一般药用会用怀山药。这是中药的道地药材。而食用则不用特别要求。只要是能食用的山药都可以。也可以使用食补的方式。
山药的禁忌：有3种食物不宜共食！山药具有收涩止泻作用。且淀粉含量高。因此山药的副作用其中之一是容易导致排便干燥。因此如果有便秘症状、肠胃不适或消化不良的人。不宜长期食用。山药味甘性平。久服、多服不容易上火。但也要注意山药也有一些不宜共食的食物如下：
1、富含酵素的蔬果
如胡萝卜、黄瓜、南瓜等等。若与山药共食。内含的分解酶可能会导致山药内的维生素C被破坏。使营养价值降低。另一方面山药经过加热烹煮后维生素C也会遭到破坏。
2、含金属离子的动物内脏
动物内脏含有较多的金属离子。比如猪肝里有铜、铁、锌等。容易加速维生素C氧化而使山药营养降低。但山药的营养重点其实并不是在维生素C 。而是其他的成分与健胃、降三高与抗氧化、防老化等珍贵功效。因此若刚好遇到山药与动物内脏共食。建议多吃点青菜水果补充维生素C即可。

文章插图
3、应避免与碱性药物共食
当山药与碱性药物（如胃药）一起服用时。碱性药物可能会使山药中的淀粉酶失效。从而减低山药的营养价值。
另外有传闻说山药不能与海鲜一起食用。理由是山药中含有单宁酸。容易与海鲜所含的成分结合成不易消化的单宁酸蛋白。从而引起恶心呕吐、腹痛。虽然这个副作用目前没有医学研究证实。但从防患于未然的角度来说。建议如果本身对海鲜过敏、肠胃不好或是消化不良的人。吃山药前还是要多多注意。
山药食补。但如何保存才能避免失效？山药如何保存？
山药保存方式有2种！山药保存方法会视品种和状态有些许差异。以完整的整根山药来说。只要用报纸包起来并放置阴凉通风处保存即可。山药保鲜期可长达2-3个月；而如果已经切开过了。由于山药富含铁质。容易氧化变色。所以可以放入冰水或盐水中。再将其用吹风机吹至稍微干燥后。以保鲜膜或密封袋包起来。放入冰箱冷藏保存。
另外针对皮薄水分较大的山药保存要特别留意。因为它的水分较多。不适合久放。所以即使是完整的整根山药。也建议直接用保鲜膜包起来。放入冰箱冷藏。

文章插图
短期内吃不完。山药可以冷冻吗？
如果购买的山药量比较多。短期内吃不完。那么将山药冷冻保存也是一个方法唷！只要将山药去皮、切块、切丝或磨成泥放入保鲜袋中。再冷冻即可。需要食用的时候再取出。不必解冻便可直接烹调。不但口感依然佳。使用上也相当方便。
处理山药双手会发痒。怎么办？
由于山药外皮含有生物碱。若直接接触皮肤可能会让人们的双手发痒。因此可以戴上手套。或是先用滚水浸泡、用微波炉热一下。使蛋白质变性后。再把山药拿出来放入冷水中去皮。就比较不会痒了！