【小炒肉的做法 最正宗】
一、小炒肉1、准备食材 。一块五花肉 。几瓣大蒜 。4根螺丝椒 。螺丝椒口感偏辣 。在湖南地界 。很受当地人欢迎 。另外在山东、陕西一带也都有种植 。除此之外 。杭椒和线椒 。也是小炒肉的绝配 。
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2、将五花肉改刀切成薄片 。很多人以为炒肉 。越瘦越好 。其实不然 。既要有瘦肉 。也要有肥肉 。肥油能滋润色泽 。还能散发香味 。搭配辣椒 。干香鲜辣 。这样才过瘾 。另外把辣椒和葱姜也切好 。放在一边备用 。
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3、小炒肉 。最爱用铁锅炒 。这里的“锅气”很重要 。油热以后 。先下入五花肉片 。开中小火煸炒 。随着逐渐加热 。肥肉会滋滋冒出肥油 。一直煎 。煎成色泽金黄 。再倒入1勺生抽 。润一下颜色 。装盘出锅 。
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4、刷洗干净 。重洗起锅烧油 。下入葱姜 。爆炒出香味 。接着倒入螺丝椒 。大火快速翻炒 。大概20秒钟以后 。倒入食盐调味 。
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5、准备一勺豆豉 。一并倒入锅中 。继续翻炒 。把出锅的五花肉片 。重新放入锅中 。根据个人的口味 。加食盐、蚝油、生抽 。搅拌均匀 。即可出锅 。这里需要注意 。如果感觉辣度不够 。可以提前放一个小米椒 。增加辣度 。滋味更足 。
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6、小炒肉出锅了 。闻着就很香 。鲜香美味 。辣味十足 。好吃到舔盘子 。怪不得小炒肉有“饭扫光”的称号 。这真是三碗米饭不够吃啊 。有空了记得做给家人吃 。
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