“动物奶油和植物奶油的区别有原料不同、打发难度不同、保质期不同、颜色不同等 。1、原料不同：动物奶油是天然牛奶提取物 。而植物奶油是人造的 。2、打发难度不同：动物奶油十分不易打发 。植物奶油容易打发 。”
文章插图
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1、植物奶油就是植物油制作的奶油 。又叫人造奶油 。国内常见的是用棕榈油、大豆油制作 。其中又有氢化工艺和分提工艺两种 。氢化工艺会带来人工反式脂肪酸 。目前有一种极度氢化工艺 。能避免反式脂肪酸 。但是这种化学方法 。还是不太健康 。
如何看植物奶油？
颜色-特别白 。白的不自然
状态-比较坚挺 。温度升高 。也不会化
入口-不会入口即化 。会挂在口里 。会有香精等风味 。
2.动物奶油就是动物乳脂肪（牛奶中提炼）制作的奶油 。产地主要分大洋洲和欧洲 。大洋洲主要天然放牧 。吃青草 。所以奶比较黄 。奶味重 。欧洲奶源吃饲料 。奶比较白 。偏清淡 。适合做慕斯 。
操作-对温度要求较高 。建议控制在2-7度
不能做太复杂的裱花 。简单造型OK
颜色-偏乳黄色 。颜色自然 。不含色素 。
入口即化 。口感轻盈 。
牛奶提炼 。营养健康 。乳脂含量大约是UHT牛奶的10倍 。
目前市面上还有一种介于上述两者之间的奶油 。叫含乳脂奶油或者牛奶奶油 。就是在植物奶油基础上 。添加了一部分动物奶油 。添加量一般不太高 。
【植物奶油和动物奶油有啥区别 如何区分辨别】
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