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在西方 。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐” 。随着以奢华著称的法餐名扬世界 。更将鹅肝的地位抬到极高位置 。甚至现在已经到了 。一只鹅只为一个鹅肝的地步 。
以现在流行的潮汕牛肉为例子 。经过潮汕厨师料理后的全牛 。那些最精华的部分用来涮火锅 。其余的牛身部分 。如同草芥 。可以割舍掉了 。
论吃法 。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后 。在加热至35℃的时候 。其脂肪即开始融化 。故有入口即化之感觉 。同时 。佐以波特酒或深色的酱 。
还有一种高大上的吃法 。切片成冷盘 。这种鹅肝的处理会加入包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露 。其价值自然不菲 。
这都是俯拾皆是的鸭肝与鸡肝所不能比的 。
by舒怀
其他观点：
鸡肝、鸭肝、鹅肝 。从我们传统的烹饪角度来说 。都不是高档菜的食材 。雀肝才是珍品 。
鹅肝的风靡是源自法菜的鹅肝 。那为什么法国人的鹅肝能这么有名呢？因为他们饲养鹅的方法不一样 。人家养鹅就是为了这美味的脂肪肝 。拼命的灌食 。导致了鹅肝特别的肿大肉质还肥美 。
不知道用法国人养鹅的方法能否培养出更好的鸡肝鸭肝 。个人觉得传统养殖方法出来的还是鸡肝最细嫩 。
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