您好 。我来回答您的问题 。
需要奶油 。烤箱 。打蛋机 。低筋面粉 。鸡蛋 。白醋 。玉米油 。蛋糕模具 。
第一是奶油:
奶油分2种:植脂奶油 。动物奶油 。植脂奶油又称人造奶油 。而动物奶油又称淡奶油 。因为没走甜味 。甜味是后期加工时添加的 。植物奶油就简单一些直接打发就能用 。
缺点:口感油腻 。含添加剂 。
优点:塑型好 。成本低 。
价格区别:植物奶油价格是在10-25元一升 。冷冻保存 。
动物奶油价格是30-60元一升 。冷藏保存 。
缺点: 不好塑型 。易融化 。
优点: 口感好 。健康 。
【做蛋糕需要哪些材料？】第二是烤箱:
烤箱的购买这得因人而异 。从2个方面说 。1您买来做来吃的 。2买来开店用 。您看这是2个出发点 。如果是第一种情况的 。也就是家用 。家用的话建议购买1000块以下的 。比如ACA 。长帝 。ukoeo 。卡士 。家德宝 。这些都不错 。容量的话 。我个人经验来看60升比较合适 。入门级30升 。老司机80-120升 。
2-如果说您是开店 。这就完全不同的 。首先要建立一个观念 。专业 。专业包括您是设备是能批量生产的 。您的技术配方是低成本的 。像烤箱来说 。入门级就是新南方 。红菱电烤箱 。三层的价格在5000一台 。然气烤箱的话稍微贵一些 。在8000这样 。燃气比较节能 。电压2000瓦就可以 。电烤箱三层的需要9000瓦 。这个您购买时一定要注意看 。还需要三相电380v 。
第三是打蛋机:
打蛋机购买家用的就可以满足了 。我一个用的是小熊打蛋机 。但我稍微调整了一下 。购买12线打蛋球一对 。12块就能买到了 。这个的质量比较好 。
第四是低筋面粉:
平日里我们用的是白玉兰低筋面粉 。白紫荆低筋面粉 。超市的话我用过金龙鱼的 。也很不错 。
第五是鸡蛋:
鸡蛋有红壳白壳之分 。白壳的蛋黄要大一些 。红壳的蛋清要多一些 。我喜欢用红壳的 。
第六是白醋:
白醋和柠檬汁都可以用 。同等量 。他们的作用有2个 。去腥 。稳定蛋白泡沫 。也称酸性物质 。蛋白是碱性 。白醋能起到酸碱平衡的作用 。
第七是玉米油:
玉米油是一种蛋糕口感的润滑剂 。加了之后的口感润润的 。感觉水分足 。不加油的蛋糕偏干 。
第八是蛋糕模具:
蛋糕模具分为2种 。固定模具 。活动模具 。固定模具适合做芝士蛋糕 。水浴类的蛋糕 。活动模具是蛋糕胚专用的 。透气性好 。
拔丝蛋糕做法：
1.将牛奶+大豆油倒入打蛋盆内 。用蛋抽搅拌匀
2.将低筋面粉过筛后 。再加入搅拌 。此时注意：搅拌到无干粉 。就停止
3.加入蛋黄 。用蛋抽搅拌均匀无面粉颗粒 。再加入鸡肉松搅拌匀即可
4.装入裱花袋 。挤到纸杯模具的高度9分慢 。因这款蛋糕不怎么发原因 。
上火150度 。下火150度 。30分钟 。
柠檬戚风蛋糕做法:
做法：
蛋糕层：
大豆油+水放入打蛋盆内 。用蛋抽搅拌均匀
柠檬皮用刨刀处理 。成碎末状态
低筋面粉过筛后加入搅匀 。注意：无干粉就停止搅拌
加入蛋黄搅匀 。光滑细腻无颗粒为准 。放一旁备用
蛋白+白糖+盐+白醋 。用打蛋机搅拌糖融化后 。高速打发至蛋白可以弯钩状态
将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀 。注意：是翻拌 。再将剩下的加入翻拌匀即可
倒入6寸模具 。将面浆倒入刮平 。放入烤箱烘烤
上火140下火140度40-50分钟
我分享几个配方给您 。希望对您有帮助！
文章插图
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其他观点：
已经有朋友回答得很详细了 。我就简明回答～做蛋糕需要：鸡蛋 。低筋面粉 。打蛋器 。糖 。奶or水 。油 。烤箱or电饭煲or蒸锅～这有个简单好记的方子方法：蛋黄4个与40克油（植物油or对半黄油）和40克水与40克过筛后的低筋面粉混合均匀 。注意搅拌过程不要画圈让面粉起筋…蛋白4个 。糖40克分三次加入蛋清中打发至8分发（鸡尾状）取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合均匀后倒入剩余的三分之二打发蛋白中继续均匀（注意不可画圈搅拌消泡）倒入模具周中 。开水蒸or烤箱上下火150摄氏度 。时间自己掌握 。芯没有湿润蛋糊即可
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