┄【梅菜扣肉】┄肥而不腻 。软糯醇香 。配米饭再合适不过了；
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〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角
〖 制作步骤 〗
1、先准备一大块儿五花肉 。清洗干净后切成四大块儿 。然后放入锅中烧掉猪皮上的毛 。锅里不用放油 。直接开火加热就行 。锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭 。直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来 。接着再用刀在猪皮上刮一刮 。这样猪毛就都处理干净了；
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2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒 。大火煮开后用勺子撇去浮沫
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接着继续煮10分钟 。捞出来沥干水份后装到碗里面来 。然后倒上一大勺老抽后抹匀 。每一面都要均匀地涂抹上色；
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抹好后开始扎孔 。牙签或者是针都可以的 。直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔 。扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽 。然后肉皮朝下泡10分钟；
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3、10分钟后把肉取出来 。放到晾架上肉皮朝上摆放晾干 。让老抽完全被吸收进去；
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4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜 。加冷水泡一会儿 。喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；
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5、肉皮晾干以后起锅热油 。油能盖过皮就好 。记着把肉加进来 。肉皮朝下；
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小火炸 。放下去后盖上锅盖 。中小火三分钟就炸好了 。肉皮炸到焦焦的就可以了；
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取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时 。这时候梅干菜也泡好了 。挤干水分后备用；
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6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角 。接着把梅干菜加进来一起翻炒
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炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤 。然后盖上盖子焖5分钟 。锅里的汤汁快收干了就盛出来；
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7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉 。混合均匀后先放一旁备用；
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8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了 。取出来肉皮朝上切片 。切好后先装入大碗里面来
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再把刚刚调好的酱汁倒进来 。抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿
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腌好后放入准备蒸肉的碗里 。肉皮朝下依次摆放 。摆好后用手掌压平整些 。然后铺上炒熟的梅干菜 。压紧实后就可以上锅蒸了；
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9、锅里的水多倒一些 。大火上汽后转中小火蒸2个小时 。时间到了就可以出锅了；
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取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上 。迅速倒扣 。趁热撒点小葱花 。香喷喷的梅菜扣肉就最好啦
【梅菜扣肉怎么烧 家常扣肉的做法】
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成品油光黄黑 。香味扑鼻 。好吃不油腻 。一口一口特过瘾 。宴客的时候待客也非常有面子哦 。
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