新手烘焙入门知识 入门技巧40招


烘焙小白入门必备技巧 。小焙为您整理40条!
01
原料技巧

新手烘焙入门知识 入门技巧40招

文章插图
1. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋 。
2. 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶 。
3. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出) 。
4. 除非有另外说明 。一般用无盐黄油作为蛋糕配料 。
5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感 。
6. 检查鸡蛋是否新鲜 。把鸡蛋放在一碗水里 。如果往下沉 。则鸡蛋是新鲜的 。
7. 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀 。该混合物可以替代酪乳 。
8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟 。
9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒 。静置 15 分钟即可 。
10. 注意面粉用量 。太多会造成蛋糕面断裂 。
11. 注意糖的份量 。太多蛋糕会变焦 。太少会质感变硬 。
12. 半甜巧克力就是黑巧克力 。苦甜巧克力等于超黑巧克力 。
13. 半甜巧克力和苦甜巧克力 。两者可互换 。
14. 一个大的蛋白相当于 37g 。一个大的鸡蛋黄等于 20g 。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易 。但当它们回到室温时才打发最好 。
15. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味 。
02
搅拌技巧
新手烘焙入门知识 入门技巧40招

文章插图
16. 加入湿的配料前 。要把干的配料搅拌均匀 。
17. 当干配料和湿配料交替混合 。交替最前和最后的配料总是干配料 。
18. 一旦干配料加入后 。不要拌和过度 。用低速搅拌至完全混合即可 。
19. 当两种配料需要折叠混合时 。应该将密度较轻的配料放在最上面 。用很轻的力度翻折混合两配料 。
20. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时 。要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止 。一般用时 5 分钟 。
21. 放到搅拌机打发蛋黄前 。先用勺子搅散 。
22. 你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀 。
23. 当做调合蛋白时 。用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘 。因为任何油脂都能玷污调和蛋白 。
24. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时 。一定要先加香草 。它最能提升味道 。
25. 台式混合机不要开最大档 。小搅拌器最大速度开到 4 档 。大搅拌器最大档开到 6 档 。这样混合机的寿命才会长 。
26. 用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎 。如果不能全部取出 。那么它们在烘焙的时候会下沉底部 。只要等蛋糕冷却后 。翻转到底部取出即可 。
03
烘焙技巧
新手烘焙入门知识 入门技巧40招

文章插图
27. 如果想烘焙一个没有拱顶 。平滑均匀的蛋糕 。那么就要逐层烘烤 。这就是说 。如果要烘焙 3 层蛋糕 。那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤 。
28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计 。
29. 烘烤 20 分钟后 。旋转蛋糕一次 。
30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时 。蛋糕之间应间隔一段距离 。
31. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去 。
32. 判断蛋糕是否烤熟的方法 。即用叉子插进蛋糕中间 。取出后叉子无残留物 。即为烘焙完成 。
04
冷却和糖霜技巧
新手烘焙入门知识 入门技巧40招

文章插图
33. 一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模 。
34. 纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模 。放在冷却架上冷却 。
35. 蛋糕一旦完全冷却 。立即用保鲜膜包裹好 。放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜 。
36. 如果你没有时间为蛋糕做糖霜 。那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择 。
37. 倒糖霜前 。要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑 。
38. 为了密封固定蛋糕屑 。先倒一层薄糖霜在蛋糕面 。冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜 。
39. 修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀 。修饰蛋糕周边的用长直调色刀 。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀 。
40. 如果想蛋糕的糖霜变得有光泽 。可以在食用前 。用电吹风稍微吹一下糖霜 。
【新手烘焙入门知识 入门技巧40招】

    推荐阅读