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3.用竹签在鸡身上扎一些小孔 。尤其是鸡腿和鸡胸这两个部位 。因为肉质比较厚。一定要多扎一些小孔、方便入味 。然后把刚刚准备好的料汁均匀涂抹在鸡身上 。葱段和姜片塞进鸡肚子中 。腌制1个小时 。
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4.小葱折断、生姜切片放在电煲锅中垫底 。把腌好的三黄鸡放进入 。倒入剩余的腌料 。盖上锅盖用蒸煮饭模式蒸1个小时就可以了 。期间不需要加水 。腌料和鸡肉中的水分就已经足够了 。
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5.1个小时以后把烧鸡取出来 。均匀浇上汤汁、即可香油 。鲜香味美、一碰就脱骨 。
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五、香菜拌牛肉
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1.半斤牛里脊 。顶刀切成2毫米的大肉片子 。现杀的鲜牛肉不需要清洗 。吃的就是肉本身的鲜乎劲 。
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2.切好以后加入食盐、胡椒粉、鸡粉 。少许食用碱增加滑嫩感 。再倒入适量的蚝油、老抽、料酒去腥 。反复的抓揉让牛肉起胶、发黏 。加入一点水淀粉锁住水分 。反复的摔打上劲 。最后淋上植物油 。腌制3-5分钟 。
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3.碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花 。加入粗辣椒面、熟芝麻 。浇上200度热油激发出香味 。再加入适量的辣椒红油 。两勺生抽 。一勺蚝油 。少许食盐、鸡粉 。适量的芝麻香油 。搅拌均匀即可 。
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4.锅内烧水 。水开始冒鱼眼泡的时候关火 。把牛肉一片一片放入锅中 。肉片全部下完以后继续开火 。大约煮80秒钟 。没有血色 。全部飘起来即可 。
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5.把牛肉捞出来放入盘中 。浇上调好的料汁 。撒上香菜段拌匀 。这道鲜嫩滑口的香菜拌牛肉就做好了 。
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六、小炒荷塘
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1.荷兰豆洗净 。改上花刀；莲藕去皮、切成薄片；再切一点红椒片配色；泡发的木耳去根、撕成小块；碗中放入食盐、味精、鸡粉、水淀粉、芝麻香油 。加入一些清水 。搅拌调成料汁 。
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2.锅内烧水 。淋入植物油锁住营养 。加点食盐入底味 。开锅以后倒入荷兰豆、藕片、红椒一起汆煮20秒钟倒出 。用清水冲洗过凉 。
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3.锅内烧油 。倒入所有配菜大火翻匀 。沿锅边淋入碗料 。继续翻炒至入味 。美味即成 。
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七、蚝油菜心
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1.一把菜心 。切去硬茎 。放清水里浸泡洗干净；大蒜切成末 。小米椒切成圈放在一起备用 。
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2.锅内烧水 。放入食盐和植物油 。大火烧开以后放入菜心焯烫30秒钟 。菜心断生以后倒出来 。用清水冲洗过凉 。
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3.锅内烧油 。放入蒜末、小米椒爆香 。淋入少许清水 。倒入菜心 。加入食盐2克 。蚝油10克 。转大火快速翻炒均匀后即可出锅 。把菜心整齐地摆放在盘中 。锅中剩余的汤汁勾点薄芡、淋点明油 。均匀浇在菜心上面、美味即成 。
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八、老式鸡蛋汤
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1.千张两张 。切成细丝；木耳30克 。泡发后也切成丝；西红柿一个去除根蒂、切成片；一小把金针菇洗净、拆散；碗中打入两个鸡蛋 。搅拌打散成蛋液；再切点香菜段备用 。
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