“海上生明月 。天涯共此时” 。自古以来 。中秋节都是备受关注的传统节日 。在这个举国团圆的日子里 。全家人围坐在一起吃顿团圆饭再幸福不过 。下面 。我就给大家分享8道好吃好做的中秋硬菜 。有荤有素、老少皆宜 。照着做全家都满意 。
一、锅包肉
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1.猪里脊300克去除筋膜 。切成3毫米左右的薄片 。抓洗干净血水 。然后挤干水分 。加盐、料酒抓拌均匀；打入半个蛋清 。让鸡蛋清均匀裹在肉片上面；再抓入一小把淀粉锁住水分 。继续拌匀腌制10分钟 。大葱去除硬芯以后切成细丝 。生姜也切成细丝备用 。
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2.碗中放入土豆淀粉50克 。打入一个鸡蛋 。先把鸡蛋抓散 。再分次加入清水 。调成能够拉丝的流动面糊 。淋入一些植物油起酥 。继续拌匀调成脆皮糊；接着调一个料汁 。碗中放入番茄酱20克 。白糖20克 。白醋15克 。食盐2克 。再加入适量的清水搅匀备用 。
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3.锅内烧油 。把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀 。油温升至6成热时放入肉片 。保持小火 大约炸2分钟 。肉片非常酥脆、呈金黄色时捞出来控油 。
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【中秋节将至，推荐8道待客菜 老少皆宜，学会了全家夸你厨艺棒】4.锅内留少许底油 。放入葱姜丝翻炒出香味 。倒入调好的碗料 。勾入一点水淀粉把料汁收黏 。然后倒入炸好的肉片快速翻炒 。料汁均匀裹满肉片后立马出锅 。香脆可口 。
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二、蒜蓉粉丝虾
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1.鲜虾一斤西江 。剪去虾腿、虾枪、虾须 。用牙签挑出虾线 。然后片开虾背 。用清水洗净备用 。
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2.大蒜多准备一些、剁成米粒状的蒜末 。用清水冲洗掉上面的黏液 。然后一分两半 。一半用来炸金蒜 。另一半生蒜 。业内成为银蒜 。锅内烧油 。油温微热倒入蒜末 。小火慢慢炸、勤翻勤搅 。一直把蒜炸至微干、微黄倒出来备用 。余温下蒜香味会越来越浓 。
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3.然后把炸好的金蒜和生蒜放一起 。加入鸡粉、一点胡椒、蚝油、生抽调味 。搅拌均匀即可 。
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4.粉丝泡软、剪断 。加入两勺蒜蓉酱拌匀 。放在盘底 。把大虾依次码放在上面 。倒上蒜蓉酱铺匀 。开水上锅 。旺火蒸5分钟就可以了 。
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5.5分钟以后出锅 。再撒点生蒜、浇上200度的热油 。撒点葱花 。美味即成 。
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三、清蒸鲈鱼
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1.一斤左右的鲈鱼去除鱼鳞、内脏 。然后清洗干净 。把鱼头切下来 。沿着脊骨把鱼肉片开、剔除脊骨 。把鱼肉切成一厘米左右的连刀块 。撒上食盐、胡椒粉、淋入料酒拌匀腌制5分钟去除腥味 。然后摆好盘备用 。
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2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去 。撒上葱段、姜片 。盖上锅盖、旺火蒸8分钟就可以了 。
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3.8分钟以后取出鲈鱼 。控掉盘底的汁水、挑去葱姜 。然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝 。浇上200度的热油激发出香味 。最后撒上香菜、小米椒圈点缀、美味即成 。
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家常烧鸡
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1.三黄鸡宰杀干净 。把鸡爪折断塞进肚子里面 。去除脖子上的淋巴、气管以及鸡屁股 。然后洗净血水准备腌制 。
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2.生姜切成片 。小葱切成段；准备一个小碗 。加入料酒10克 。老抽5克 。生抽10克 。蚝油5克白糖10克增鲜上色 。胡椒粉3克去腥搅拌均匀备用 。
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