关于螃蟹的六大疑问
秋风起、螃蟹肥，转眼又到了吃螃蟹的时节 。关于吃螃蟹，相信你还有很多疑问 。本期，总结一些最常见的为大家解答 。
海蟹和河蟹有什么区别？
在海洋里生长的咸水蟹简称海蟹，而在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹简称河蟹 。我国大部分海蟹是天然捕捞产品，在汛期捕获后以冰鲜品上市；河蟹现多为人工养殖产品 ， 其中中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)最为盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好 。
河蟹和海蟹在营养上各有千秋 。同等重量下，河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹 ， 而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹 。就大家最关心的胆固醇而言，河蟹的含量是海蟹的两倍多 。
需要提醒的是，螃蟹生活在水底，属杂食性 ， 主要食取水生植物、小鱼虾等，因此蟹体内会感染一定的细菌 ， 尤其是富营养化水体养殖的河蟹 。螃蟹一旦死亡，体内被感染的细菌就会大量繁殖，有的细菌还可能产生毒素，这样的“问题蟹”易引起食物中毒 。因此，在选购蟹时一定要注意是否新鲜，特别是河蟹，食用时一定要煮熟、蒸透 。
吃水产品容易腹泻或者痛风的人 ， 能吃螃蟹吗？
这两类人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥 。容易腹泻的人一般脾胃虚寒，而热乎的粗粮粥能起到暖胃的作用 。虽然河蟹中的嘌呤含量也较高 ， 但粗粮粥中富含钾，能促进尿酸的排出 。另外提前喝粥会增加饱腹感，这样吃蟹就会相对少一些，肠胃的负担也会减小 。此外，吃蟹时最好能有姜、醋等配伍，这是因为蟹性凉，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功，醋除了调味外 ， 还具一定抑菌功效 。
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蒸螃蟹时产生的白沫能吃吗？怎么蒸能减少？
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面 ， 蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质，这层白沫对身体无害 。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的，一般正规养殖的活体蟹不容易出现 。因此 ， 要想减少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间，蒸前蟹体要刷洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎 。
吃不完的螃蟹应该怎么存？
对于螃蟹，最好还是现吃现蒸 。而吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患 。如果想存更久的时间，要单独将蟹肉和蟹黄挑出来，放入干净的密闭容器里，再放进冷冻室可保存1个月以上 。需要提醒的是，吃时一定要重新加热 。
怎么吃蟹肉不浪费？
吃螃蟹是非常讲究技巧的 ， 不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去 ， 然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一只蟹总要糟踏掉三四成肉 。有些人吃蟹 ， 是先掀起蟹壳吮食蟹膏，享尽蟹黄或蟹膏的美味，然后再拗开蟹身分成两边，最后吃蟹钳、蟹爪，其实这样吃也有些不妥 。吃蟹的较佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气 ， 吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏或蟹黄，顺着蟹身结构纹理一块块蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一点都不浪费 。
【关于螃蟹的六大疑问】为什么吃完螃蟹容易饿？
螃蟹、虾、贝之类的高蛋白、低脂肪水产品，其营养容易被人体消化、吸收与利用，食用后饱腹感不强，很多人不吃主食而过量食用海鲜、河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿 。因此，无论是螃蟹、虾、贝还是各种美味的鱼，都不适合当饭吃 。为此 ， 建议食用螃蟹时，要吃一些米饭或点心等主食，这样既不容易发生蛋白质过量的问题 ， 又不会在饭后短时间内感到饿，且能满足营养均衡需求 。
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