今天给大家介绍介绍香菇的选购，是如何存储的，以及食用方法：
香菇的选购以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀 ， 色泽黄褐或黑褐 ， 菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥 ， 不霉 ， 不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响 。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品 。
香菇的存储新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右 ， 或直接冷冻保存 。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次 ， 可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫 。
香菇的食用方法1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 ， 待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中 。
3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用 。
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可 ， 这样可以保存香菇的鲜味 。
5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖 ， 这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中 ， 破坏香菇的营养 。
【香菇的选购,存储和食用方法】
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