古法葱焖良鱼 _睿知

这是胶东沿海小城三代传承的古法做的古法葱焖良鱼，是很有文化的一道菜。良鱼”当地叫它针良鱼，学名叫做鄂针鱼。这种鱼的样子全身足有二尺多长，无鳞，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸。肉质鲜美，周身布满大骨大刺小刺。这鱼分公母，公鱼肚腩油脂多，吃起来极香，母鱼肚腩少油脂，但有一条极大的鱼籽。古法葱焖良鱼的做法:1、准备食材。2、将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆。

文章插图
3、将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段。
4、用料酒和少量盐腌制半个小时入味。

文章插图
5、小葱切成寸段，将葱白和葱叶分别放置备用。
6、将腌制好的鱼沾上干面粉备用。

文章插图
7、锅中多一些油，入沾好面粉的鱼煎制。
8、煎至两面都起黄壳盛出。
9、利用锅中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香。

文章插图
10、先放入葱白炒出香味。
11、再放入葱叶同炒至软。
12、将炒好的葱留一半在锅底，另一半盛出，然后将鱼段和鱼籽摆上。

文章插图
13、加入没过鱼的水，倒入一饭碗的醋，和半饭碗的酱油。
15、大火烧开后，转中火炖制，煮至十分钟左右，尝一下汤的味道，根据情况可适量增加盐或酱油，再炖制十分钟左右，加上剩余的葱，再炖制十分钟左右。
16、出锅食用。

文章插图
成品图:

文章插图
做好古法葱焖良鱼的小提示: 1、葱一定要炒制，要多放，炖制后食用味道更赞。葱一定要用小春葱，如用大葱，味道相差很远。
2、煎鱼时用面粉最佳，这样炖制后汤汁略稠，拌饭更美。
美食拓展: 针良鱼又名针鱼、双针鱼、青条、鹤嘴鱼，为颌针目、颌针科所属。其体细长而侧扁，尾部渐细，呈带状;体背蓝绿，体侧银白，被不规则、易脱落的细小圆鳞;头长且扁平，两颌延长呈喙状，齿硬锐。因质硬的骨肉含胆绿素，故骨骼为绿色。

文章插图
【古法葱焖良鱼】 吃针良鱼有没有什么禁忌呢?
首先，大家一次不要吃多了，针良鱼中的胆固醇含量还是比较高的，而且吃多了也不好消化，因此每次适当吃一些就行了。
其次，有些人可能会对针良鱼过敏，针良鱼也是属于海鲜食材，因此原本对海鲜过敏，或者过敏体质的人是要慎吃针良鱼的。
还需要注意的是，吃针良鱼的时候最好不要同时吃含维生素C的食物，因为这样会影响维C的吸收，甚至还会引起中毒。