香辣血粑豆腐 _睿知

血粑豆腐是湖南地方传统的家常菜，腊香扑鼻，风味独特。一般的做法都是用蒸、沾蒜汁吃，这次选用了炒。加入了辣椒，香味充满了整个屋里，口感香嫩多汁，味道很棒。香辣血粑豆腐的做法：1、准备材料。2、锅中加水将血粑豆腐切开放到锅里煮3分钟。

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3、青蒜斜切段。
4、辣椒切段。

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5、煮好的血粑豆腐捞出晾凉，切薄片。
6、炒锅里放少许油(油一定要少，因为原料会出油)小火将血粑豆腐煎出油脂，转大火翻炒。

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7、翻炒血粑豆腐至变色，放入一勺豆豉辣酱，炒匀后放入辣椒。
8、将辣椒和血粑豆腐翻炒均匀，血粑豆腐也基本熟透准备出锅前放入青蒜即可出锅。
【香辣血粑豆腐】

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成品图：

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香辣血粑豆腐的小诀窍：
血粑豆腐在炒之前需要在水中煮几分钟，一是卫生、干净。二是可以回软，去一些油脂。
血粑豆腐：
1、制作方法：腊月时节，最佳的时期为杀年猪时，先磨一灶水豆腐(一灶约5斤黄豆)，压干成干子豆腐后(原则上越干越好)，取一大碗(约一公斤)新鲜猪血，剁3—5斤猪肉(以前胛瘦肉为最宜，瘦肥比例为5比1)，加入五香粉、精盐、面粉或淀粉适量，将其混揉成团，然后揉成直径0.8—1.2公分大小的圆球体，放置谷筛或菜篮内，挂吊于通风处5—7天，然后移吊于火堂顶上接受烟火熏烤(与腊肉熏烤一样) ，距离火炉1.5—3米均可，熏烤30天以后，外表成黑黄色，切开里面呈肉红色即可食用。
2、食用方法：制好的血粑豆腐味道极佳，即有腊肉的腊香，又有豆腐的松脆，可切成厚片与腊肉同熟，也可切成薄片放入香料蒸食;还是亲友之间相互送礼的佳品。此物制腊以后便于保管，即可放于火炉上长年接受烟熏(成品以后放置要离烟火远一些)，也可放于冰箱或干燥处。