叉烧酥

2023-10-22 23:04 睿知

叉烧酥为一种颇具代表性的粤港传统名点，也是不少粤菜餐馆酒楼卖得很火的一款点心，以酥皮包裹叉烧馅料烤制而成。叉烧酥表面色泽金黄，切开时露出艳红的叉烧馅料，渗发出阵阵的叉烧香味，而香酥的派皮层层叠叠，一口咬下能掉很多渣。叉烧酥的做法:1. 将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料。2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次。

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3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上。
4.放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟。

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5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜。
6. 这样叉烧肉就烤好了，切成小丁。

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7. 再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉丁中。
8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了。

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9. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好。
10. 将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟。

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11. 分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成2份。
12. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心，包裹起来成球状，再松弛十分钟。

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13. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状。
14. 将它从三分之一处对叠成为三层。

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15. 再将收口向下，擀成长条。
16. 再对叠为三折，重复两次。

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17. 折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提，切成大小合适的长条块。
18. 在一边加入制作好的叉烧馅料。

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19. 对折包过去，将边边压实。
【叉烧酥】 20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔。

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21. 这样叉烧酥就完成了。
22. 在表面上涂抹一层蛋黄液。

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23. 烤箱预热170度，中下层，25分钟。
24. 美味的叉烧酥就做好了。

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成品图:

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做好叉烧酥的小窍门:1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助***、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下。
2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜。
3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可。
4. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅。

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