卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目 。餐桌上的常客 。家里大人孩子都喜欢吃 。牛肉不膻不柴 。稍微调整一下配方 。牛肉味道特别的香 。而且卤出来以后缩水也少 。一斤牛肉卤出来7两是没什么问题的 。即便是商用拿去出售问题也不大 。做法分享给大家 。
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【卤牛肉】所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒
1、牛肉买回来以后 。需要先浸泡 。这个浸泡的时间比较长 。一般来说冬天需要18个小时左右 。夏天需要12个小时左右 。准备一个比较大的盆子 。将牛肉切大块后浸泡在清水中 。
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2、浸泡牛肉一定要注意换水 。盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次 。夏天需要更换得勤快一些 。避免牛肉变质 。
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3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色 。牛肉中的血水已经被浸泡出来 。膻味会很小 。保水率也会提高 。卤出来的牛肉更压秤 。口感更软和不发柴 。
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4、需要准备3样配料 。适量的生姜、大葱切成丝 。花椒一小把 。另外准备一瓶味极鲜酱油 。其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以 。5斤牛肉的用量大约也就是半斤 。实际消耗的更少 。
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5、找一个刚好能放下牛肉的盆子 。一层大葱、生姜、花椒 。一层牛肉的在盆中铺好 。压实一下 。
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6、倒入酱油 。差不多淹没牛肉即可 。因为盆子里基本都是牛肉和配料 。酱油其实用不了多少 。
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7、找一个合适的工具压住牛肉 。再找一个大石头压住 。避免牛肉浮起来 。
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8、腌制6个小时左右 。调味料已经渗透到牛肉的每一个地方 。将牛肉捞入煮锅中 。
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9、将腌料中所有的香料都过滤出来 。只留下盆中的酱油 。
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10、将所有的酱油倒入锅中 。加入淹没牛肉的清水 。开火煮40分钟即成 。盖上盖子焖一晚上 。味道更佳 。
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这个卤牛肉简单好吃 。成功率很高 。非常适合在家里烹饪制作 。有几点需要注意一下 。
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1、配料根据个人的喜好添加就是了 。生姜、大葱、花椒都不是必须的 。主要是去膻味 。香味主要交给酱油就可以 。注意花椒不要放太多 。花椒味太大还是能吃出来的 。
2、清水浸泡牛肉的时候一定要换水 。尤其是夏天的时候 。不好掌握时间要放到冰箱里冷藏浸泡 。否则十多个小时的浸泡有可能会变质 。
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3、酱油浸泡牛肉的时候 。也要控制时间 。不要超过6个小时 。否则味道太咸 。太浓烈 。
4、煮牛肉的时候 。因为大小不一 。40分钟只是一个参考时间 。正确的方法是用筷子扎 。扎透就熟了 。捞出来 。没扎透的继续煮 。全部煮熟以后再关火浸泡在汤中即可 。
【卤牛肉的家常做法 只需4样配料，简单方便】
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