吃蔬菜的10个误区
蔬菜在日常生活中随处可见,是我们的日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可以给人体提供多种维生素和矿物质,是身体的必须 。
但是吃蔬菜也要讲究一定的方法 , 不然蔬菜的营养就会流失,那我们就等于白吃了 。
吃错蔬菜等于吃垃圾,禁忌吃蔬菜的10个误区!
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1、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的,因为大多数蔬菜不易消化,特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维,大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;
而大量纤维素会影响钙、锌吸收,尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”,缺少人体许多必需氨基酸,为了减肥,长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等,容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 , 不宜多吃 。
2、先切后洗
现在,大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法 , 他们认为先洗可能会洗不干净 。但是,你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。
这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的 , 正确的方法是先洗后切再烧煮,这样营养元素就不容易流失 。
3、菜汤必须倒掉
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。
如果炒菜之前已经用水焯过一次,去掉了草酸、亚硝酸盐和农药 , 并且炒的时候油和盐放得也比较少,那么菜汤喝掉是无害的 。
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4、挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉,其实这样的做法是不科学的 。
这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌 , 让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口 , 而且营养还被充分的留在了包子中,被人体所吸收 。
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5、加油太多
不少人认为 , 炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样 , 每克油都产生9千卡热量,摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾?。猿床思佑鸵实保?每人每天吃油25克,不超过30克为宜 。
6、蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫,而变蔫的蔬菜不但吃口不好,维生素C大部分被破坏掉 。
蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇 , 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑,蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
7、隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃 , 这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定,炒好的青菜放15分钟 , 维生素C减少20% , 放30分钟损失30%,放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃 , 既卫生又有营养 。
8、冷藏不当
现在天气炎热,很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状胶状液体,那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
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