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我们都知道，腊八蒜是每年腊月很受欢迎的一种美食，它做起来很简单，制作起来方便，吃起来也很不错，很多人都会在家做腊八蒜 。在做腊八蒜的时候，会看到里面有气泡 。那么腊八蒜为什么会有气泡呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜为什么会有气泡 1、发酵后产生的二氧化碳气体
腊八蒜在密封的环境中，会继续呼吸发酵，产生更多的二氧化碳气体，隔着坛子就能听到这些咕噜咕噜的气泡声，这是正常现象，可以放心食用 。
2、腐败变质
此外，腊八蒜因温度高或浸泡时间长而不能再吃，导致大蒜和水质恶化,就已经变质坏掉了 。
腊八蒜有起泡怎么办 根据情况而定 。
糖醋蒜经长时间腌制，发酵发泡可成功腌制 。因此，没有必要多加照顾 。但应尽量减少容器的开口观察，并给予足够的密闭空间，避免外来细菌和微生物入侵，影响糖醋蒜的发酵 。
如果腌制的糖醋蒜起泡，可能是由于保存和发酵不当 。要注意观察糖醋蒜是否变质 。如果变质了，要及时扔掉 。
腊八蒜怎么泡又绿又脆 1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要 。一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬 。已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜 。否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿 。
【腊八蒜为什么会有气泡】2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋 。只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜，它会格外青涩 。由于米醋味酸、色淡，不苦不涩，使腌制腊八蒜格外美味 。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制 。只有外部温度合适，我们才能把它做好 。腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆 。每年腊八节都要腌制 。如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆 。
4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要 。腊八蒜浸泡前，必须对容器进行高温灭菌，并将容器内的水晾干 。此外，腌制腊八蒜时，不应将生水和生油带入 。否则，细菌滋生，极易造成腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感 。
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