草果的适用情况：
草果算是在卤水中非常多见的香料之一 。辛香开胃 。可以祛腥除异之外 。对于卤水中的香味还起到了承前启后、固守中庸的作用 。常见的用法就是将草果拍散 。然后用酒浸泡一会去掉那个好像烟熏一样的味道 。然后就可以使用了 。如果卤的食材味道比较轻 。可以考虑将草果里面的籽去掉再用 。
【草蔻】
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草蔻的外观：
草蔻的外形就跟草果有比较明显的区别了 。它的形状一般是偏圆形的 。外皮比较坚硬 。呈现灰褐色 。拍开之后能看到里面的种子同样被分成瓣 。但是每瓣的种子就非常多了 。比草果要多出很多 。
草蔻的适用情况：
草蔻在卤水中也非常适用 。同样可以去腥除异 。跟草果的效果有点相近 。但是据一些做卤水的朋友说 。如果食材中包含骨骼部分的话 。用草蔻更能激发“脱骨香” 。而且一些麻辣口味的卤水 。也可以用草蔻和荜菝的组合搭配 。让卤水口感更好、入味更优 。
【肉蔻】
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肉蔻的外观：
肉蔻的表皮一般是棕灰色或者黄灰色 。质地结实而坚硬 。破开之后跟草果和草蔻完全不同 。里面没有那么明显的一粒粒种子 。取而代之的是有点类似于松露的那种花纹结构 。这是因为肉蔻本身就是一颗种子 。
肉蔻的适用情况：
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【草果、草蔻和肉蔻的相同点和不通电】：
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