酿造酒
世界三大古老酿造酒有：古巴比伦苏美尔人创造的啤酒；保加利亚人创造的葡萄酒；还有就是中国人创造的黄酒 。
酿造酒又称“发酵酒或原汁酒” 。以水果或谷类为原料 。经过糖化发酵后生产而成的低酒精饮料 。特征;酒精含量低（2.5%~20%vol之间） 。保质期相对较短 。
（水果类酿造酒是以各种水果或植物根茎为原料直接发酵生产而成的酒 。又称为单发酵酒 。如葡萄酒或苹果酒）
（谷物类酿造酒是以淀粉质的谷物为原料 。经糖化发酵后生产而成的酒 。又称之为复后发酵酒 。如啤酒或米酒）
蒸馏酒
凡以含糖质或淀粉质的水果、 谷物或植物等为原料 。经糖化发酵后蒸蒸馏而成的酒统称为蒸馏酒 。特征：酒精含量较高（32%~65%vol之间） 。保质期相对较长 。在适宜的环境下可存放百年以上 。目前 。全球流行的蒸馏酒种类较多,如白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒' 伏特加、龙舌兰、马克或中国酒等 。
混配酒
混配酒来自混合酒与配制酒的简称 。是以酿造酒或蒸馏酒为“基酒” 。加入酒精或非酒精物质生产而成 。特征：颜色及口味丰富 。酒精含量介于酿造酒与蒸馏酒之间 。通常在3%~40%vol之间如鸡尾酒或利口酒 。
（混合酒是用一种或多种酒配其他非酒精物质 。如果汁、汽水或牛奶等 。混合调制而成的新型饮料 。主要指鸡尾酒类）
配置酒是由蒸馏酒、酿造酒或非酒精物种 。如香草、香料、水果、糖浆等经勾兑、浸泡或蒸馏等方法生产而成 。常见的有开胃酒、甜食酒和利口酒三大类 。
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