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我们都知道，腊八蒜是很不错的一种传统美食 ， 它吃起来很不错，可以起到很好的功效与作用，很多人都会在家做腊八蒜 。做腊八蒜一般都是要切根部，那么腊八蒜不切根部可以腌绿吗？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜不切根部可以腌绿吗 时间久了也会变绿，只不过变绿会比较慢 。
腊八蒜变绿主要有三个因素 。一是要保持低温，二是要有醋，三是要腌足够的时间 。只要足够酸的条件能促进大蒜变绿，所以无论用什么醋 ， 腌制腊八蒜都会变绿 。
但有很多白醋掺有食用醋酸，具有涩味 ， 而且味道比较浓，腌制腊八蒜会有涩味，口感更差 。所以在有条件的情况下，最好不要用白醋 ， 米醋更好 。
腊八蒜怎么腌制好 食材：大蒜、食盐、冰糖（大蒜的比例为10:1）、米醋、少许高粱酒 。
方法：
【腊八蒜不切根部可以腌绿吗】1、准备一个消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶 。在瓶底放几块冰糖，然后放去皮的大蒜 。每两层撒一点盐 。当瓶子装满一半的时候 ， 放几块冰糖，然后继续把大蒜装满 。
注意：由于醋也是加的，所以建议把大蒜放在容器的三分之二 。
2、倒入米醋，再倒入适量高粱酒 ， 盖好封条，置于阴凉通风处 。大蒜的颜色在一周内变成绿色 。
腊八蒜怎么吃 腊八蒜可以在早上作为腌菜与粥，或饺子，或切片和炒肉菜肴 。
一、蒜炒白菜
配料：卷心菜、腊八蒜
调料：色拉油、腊八醋、酱油、香油、鸡精、盐
方法：
1、把卷心菜洗净切成块 。腊八蒜片
2、锅里放油，加热70%，炒大蒜
3、加入卷心菜继续炒
4、加入酱油、腊八醋和盐调味 。出锅前，加入鸡精 ， 倒入香油
二、蒜炒藕片
原料：鲜藕400克，腊八蒜30克
调料：醋30克 ， 蚝油10克，白醋10克 ， 盐2克，味精和鸡粉3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克
方法：
1、莲藕去皮，切成1元钱厚的碎块，用水冲洗干净 。
2、腊八蒜自己切成片 。
3、将锅加水（白醋加水）煮沸，倒入莲藕，放水冷却 。
4、用色拉油洗净锅内，加热至40% ， 加入腊八蒜丝 ， 中火翻炒 。
5、然后加入醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖，倒入莲藕片中，用大火翻炒 。
6、把胡椒粉调薄，倒入油里 。
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