辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中 。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾?。?同时有利于使呼吸道畅通，治疗感冒 。长期摄取辣椒 ， 能强化个人对抗衰老的能力 。
禁忌：不可大量摄?。裨蚧嵋鹕窬低乘鹕?nbsp;， 消化道溃疡 。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好 。
花椒——具有去腥味、去异味、增香味的作用 。花椒含多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用 ， 还有止关节痛、牙痛，温中散寒的功效 。
禁忌：由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食 。
胡椒——具有香中带辣，美味醒胃的效果 。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎 。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒 ， 就能抑制感冒加重 。
禁忌：胡椒辛热、性燥 ， 肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食;发热性疾病，应当忌吃胡椒 。心脑血管疾病患者，也不宜食用 。此外，胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉 。
过鲜：鲜味是饮食中努力追求的一种美味 ， 能使人产生舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 。
鸡精——鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等 。
禁忌：
1.因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少 。
2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用 。
3.鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用 。
4.鸡精含盐，且吸湿性大 ， 用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物 。
蚝油——用牡蛎汁制成 ， 又称牡蛎油 。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味 ， 主要用于咸鲜味菜肴 。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。
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