马齿苋的营养价值

马齿苋是一种含有丰富“天然抗生素”的一种蔬菜同,同时也因为马齿苋富含“天然抗生素”而尊称为“长命菜”
      
马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜等,为马齿苋科植物,它的叶如马齿,性滑似苋 , 故名马齿苋 。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载:《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜” 。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜” , 此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名 。
    马齿苋原产于印度,几个世纪以来传播到世界各地,在欧洲、南美洲、中东地带都有其野生型 。在英国、法国、荷兰、美国早已有了栽培种,在我国以野生为主 。作为一种野菜,马齿苋受老百姓的喜爱 。它既可以做味道鲜美、滑润可口的凉菜吃,也可烙饼,做馅蒸食 。我国许多地方的群众,至今还有将马齿苋洗净,烫过 , 切碎,晒干 , 贮为冬菜食用的习惯 。
    马齿苋还可药用,因为它含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分,药理实验证实:它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用,有“天然抗生素”的美称 。
    
马齿苋功效    1. 有清热凉血治痢的功效,主治热毒血痢及湿热痢疾 。
    2. 马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸,对降低心血管病的发生有很好的作用 。
    3. 马齿苋汁对平滑肌有显著的作用,用它制成的饮料有明目作用 。
    4. 马齿苋还是罕见的天然高钾食物,由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少,而细胞内水分下降与细胞衰老正相关,进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平 。
    
马齿苋贮存要领    可用报纸包好,放置于干燥通风处,要注意防潮 。
烹煮知识    可拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品做凉菜食用,也可做烙饼,或做馅蒸食 。还可将马齿苋洗净,烫过,切碎 , 晒干,贮为冬菜
  饮食宜忌    1. 一般人都可食用,但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服 。
    2. 马齿苋忌与鳖甲同用,否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等 。
    美味佳肴
    马齿苋拌豆芽
    材料:鲜马齿苋150克,鲜黄豆芽150克,白糖6克,醋2克 , 味精2克,酱油有3克,香油15克 。
    做法:1. 分别将马齿苋、黄豆芽洗净,沥干水分;
    2. 分别将它们投入沸水中煮至断生,捞出 , 沥干水分后放入盘内;
    3. 将上述调味品浇在盘内,拌匀便可食用 。
    马齿苋炒鸡蛋
    材料:马齿苋30克,鸡蛋250克 , 盐35克,料酒5克 , 花生油15克,味精2克,酱油3克 。
    做法:1. 先将马齿苋择去杂物 , 用温水泡10分钟,清水洗净,用刀切成段,备用 。
    2. 把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加入精盐、料酒、酱油、味精少许 , 调味 。
    3. 炒锅刷洗净,下入花生油,烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了 。  

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